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pepe Il pepe č una delle spezie pių usate in cucina. Conviene sempre acquistare il pepe in grani e macinarlo all´ultimo momento, perché cosė sviluppa al massimo il suo aroma. Si conserva a lungo riposto in barattolini al buio e in luogo asciutto. La pianta del pepe č originaria dell´India sud-occidentale; nel corso della maturazione, il pepe assume prima una colorazione verde, poi rossastra e infine nera. Pepe neroiene prodotto dal frutto acerbo della pianta di pepe. I frutti vengono sbollentati brevemente in acqua calda sia per lavarli che per prepararli all´essiccamento. La rottura della polpa, durante l´essiccamento, velocizza l´annerimento del grano di pepe. I grani vengono essiccati al sole, o con appositi essiccatoi, per diversi giorni durante i quali i frutti si disidratano e anneriscono.Pepe biancoE´ il pepe nero scortecciato.Pepe verdecosė come il nero, viene prodotto dal frutto acerbo. Nel procedimento di essiccazione viene trattato, con diossido di zolfo in modo da mantenere il colore verde del frutto.Pepe rosao falso pepe peruviano č la bacca, di colore rosa dal gusto simile a quello del pepe, di un albero del genere Schinus.Caratteristiche pepe (per 100 grammi)
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