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aglio EŽ originario dellŽAsia centrale, ma coltivato in tutto il mondo. Appartiene alla famiglia della cipolla e viene coltivato per bulbo. LŽaglio cresciuto nei climi caldi è il più aromatico e più dolce. La caratteristica dellŽaglio va ricercata in una sostanza, lŽalliina, contenuta nelle sue cellule. Tagliando lŽaglio, le cellule si rompono e lŽalliina viene a contato con un enzima che la trasforma in allicina, dallŽodore caratteristico. Il suo sapore cambia molto a seconda che sia consumato crudo o cotto, quando è crudo è più penetrante. LŽaglio contiene sostanze antisettiche che agiscono sul sistema digestivo, si ritiene che sia utile contro la tosse e per abbassare la pressione arteriosa, agisce come stimolante e neutralizza gli effetti dellŽalcol. Questo aroma viene usato quotidianamente in cucina per insaporire piatti di carne, pollo, cacciagione, pesce, crostacei e verdure. Fra i vari aromi è quello che divide di più lŽopinione pubblica, o piace, come alla maggior parte delle persone, oppure è detestato, come per gli inglesi e i vampiri! LŽaglio da taglio, ovvero lŽaglio non ancora giunto a maturazione, ha un suo inconfondibile aroma e lŽaglio fresco ha caratteristiche diverse dallŽaglio essiccato. Caratteristiche aglio (per 100 grammi)
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