| Alberghiera.it
Passatelli ai frutti di mare
di: alberghiera
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Procedimento per ottenere L’ACQUA DI VONGOLE E COZZE:
Lavare le cozze e le vongole in acqua corrente (lasciare le vongole a bagno in acqua fredda per circa 1,5 ora e mezza in modo di favorire l’eliminazione della sabbia contenuta). Tritare finemente gr30 di cipolla, scaldare dell’olio in una casseruola e rosolare la cipolla assieme ad uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungere nella casseruola le vongole.
|
| 2. |
Pepare, coprire e lasciar cuocere a fuoco vivace fino alla completa apertura delle valve (più rapida è l’operazione, più i molluschi saranno morbidi).
Togliere i molluschi, raffreddarli, recuperare l’acqua di cottura e, se necessario, filtrare con garza fine.
Ripetere l’operazione con le cozze.
|
| 3. |
Procedimento per ottenere la BISQUE DI CROSTACEI:
Sgusciare i gamberi e gli scampi conservando i carapaci.
Scaldare dell’olio in una casseruola, aggiungere i carapaci e tostarli a fuoco vivace.
Tagliare a pezzi carota, sedano, gr 50 di cipolla ed un pomodoro maturo.
Aggiungere le verdure ai carapaci e rosolare.
Unire le erbe aromatiche.
|
| 4. |
Coprire il tutto con acqua fredda per facilitare l’estrazione delle sostanze aromatiche degli ingredienti.
Portare ad ebollizione e cuocere a fuoco vivo per circa 30 minuti.
|
| 5. |
Tagliare a listarelle i calamari, i gamberi e gli scampi nel senso della lunghezza, sgusciare cozze e vongole.
Conservare tutto separatamente.
Al momento del servizio, cuocere i passatelli in abbondante acqua salata e ripassarli in padella con una miscela di brodo di pesce, acqua di vongole e bisque di crostacei.
Unire i crostacei crudi negli ultimi 3 minuti di cottura e, se necessario, mantecare con olio extra vergine d’oliva.
|
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
90 minuti |
| Portata |
piatti asciutti
;
|
| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate |
| Tipo di preparazione |
padella Bollito/lessato |
|
|
