Gnocchi di patate con ragù di punta di vitello

di: alberghiera

Ingredienti per 12 persone

•  patate lessate e senza buccia 2 kg
•  farina 00 500 gr
•  uova 4
•  sale 30 gr


Per il ragù: 


•  punta di petto di vitello 1,2 kg a fette
•  pomodori 1,8 kg
•  cipolla 1
•  aglio 3 spicchi
•  vino bianco secco 200 ml
•  maggiorana 3-4 rametti
•  noce moscata qb
•  brodo vegetale (leggero) 1,5 lt
•  sale qb
•  pepe qb
•  olio extravergine di oliva 2,5 dl

Procedimento

1.	Procedimento per gli gnocchi: Distribuire sul tavolo un po’ di farina. Schiacciare le patate, lasciar raffreddare ed unire rapidamente le uova e il sale. Amalgamare velocemente l’impasto.

2.	Formare dei bastoncini del diametro di 1 cm circa Tagliare ciascun bastoncino in pezzetti della lunghezza di 1,5-2 cm. Infarinare gli gnocchi e passarli al setaccio prima della cottura. Cuocere in acqua bollente salata finché vengono a galla. Raccogliere gli gnocchi con una schiumarola.

3.	Per il ragù: Tagliare le puntine di vitello a piccoli pezzi e sgrassarle leggermente. Saltare il tutto in una padella antiaderente a fuoco vivo, salando e pepando leggermente.

4.	Mettere da parte la carne e deglassare la padella con del brodo. Pelare i pomodori, tagliarli in quattro, togliere le anime e conservarle. Tagliare la polpa a filetti o a pezzi e frullare le anime eliminando i semi con un cornetto cinese.

5.	Tritare la cipolla e soffriggerla con l’aglio schiacciato (che poi toglieremo) in poco olio. Unire la carne, sfumare con il vino, lasciar evaporare e aggiungere il brodo deglassato della padella.

6.	Versare la parte frullata dei pomodori e stufare fin quando la carne è ben cotta, bagnando con del brodo quando necessario. A metà cottura aggiungere la polpa di pomodoro e a fine cottura la maggiorana tritata e la noce moscata. Cuocere gli gnocchi e saltarli con la salsa non troppo densa, finendo la cottura in padella.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella bollire/lessare

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