Lonza di maiale al forno

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  lonza di maiale 1,5 kg
•  aglio 3 spicchi
•  limone 2
•  basilico 1 mazzetto
•  carote 1
•  sedano 1 costa
•  cipolla 1
•  timo qb
•  maggiorana qb
•  rosmarino qb
•  olio extravergine di oliva 1 dl
•  fondo bruno 0,5 lt
•  vino bianco 3 dl

Procedimento

1.	Togliere dalla carne il grasso superficiale. Salare, pepare e legare. Mettere la lonza in una placca da forno con l’olio ed infornare a +200°C per 20’ ( fase di rosolatura). Portare la temperatura del forno a +170C° aggiungere le verdure tagliate a dadini e le erbe aromatiche e continuare la cottura per altri 50’.

2.	Durante la cottura rigirare il pezzo di tanto in tanto e bagnare con il fondo di cottura. Togliere la carne dalla placca e farla riposare la caldo per 10’ prima di tagliarla.

3.	Rimettere la placca sul fuoco, deglassare con il vino, aggiungere fondo bruno e far bollire per qualche minuto.

4.	Se necessario, legare la salsa con un po’ di farina diluita in acqua, lasciare bollire per 10 minuti, aggiustare di sapore. Filtrare la salsa. Servire la carne a fette e salsare.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno

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