Risotto con zucca e puntarelle

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  riso 800 gr
•  cipolla 1
•  zucca 700gr
•  puntarelle 500gr
•  aglio 1 spicchio
•  acciughe sott´olio 4
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  burro qb
•  parmigiano qb
•  brodo vegetale qb

Procedimento

1.	Mondiamo e sbianchiamo le puntarelle in acqua bollente....

2.	Saltiamo le puntarelle in padella con l'aglio tritato, le acciughe, e un po' d'olio d'oliva.

3.	Le puntarelle devono rimanere croccanti.

4.	Brasiamo la cipolla.

5.	Tostiamo il riso su di una padella calda. Aggiungiamo la zucca cotta a vapore e il riso alla cipolla stufata. Quando servirà aggiungeremo qualche mestolo di brodo caldo. A cottura ultimata del riso, mantechiamo con burro e parmigiano. Serviamo il riso con le puntarelle.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

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