Zuppa smeraldina

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  silene 2 manciate
•  ortica 2 manciate di foglie
•  strigoli 1 pugno
•  asparagi verdi 50
•  orzo perlato 80 gr
•  burro 50 gr
•  aglio 1 spicchio
•  sale grosso 1 cucchiaio
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  crostini di pane qb

Procedimento

1.	Pulite e lavate le punte di sclopìt, le foglie di ortiche e gli strigoli.

2.	In una pentola versate 1 litro d’acqua, portatela a ebollizione, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e le verdure. Sbollentate le erbe per 5 minuti, scolatele e passatele al passaverdura fino a ottenere una crema. Conservate l’acqua di cottura delle verdure.

3.	Sbucciate lo spicchio d’aglio, pulite gli asparagi, eliminate la parte non commestibile del gambo e tagliateli a pezzetti.

4.	Prendete una pentola, mettetevi il burro, lo spicchio d’aglio e un po’ d’olio, salate e fate soffriggere per 5 minuti. Aggiungete la crema di verdure e mescolate bene.

5.	Unite l’orzo e cuocete per 30 minuti, aggiungendo via via l’acqua delle verdure e mescolando di tanto in tanto.

6.	Nel frattempo tagliate a cubetti il pane in cassetta e fatelo tostare nel forno preriscaldato a 150° gradi per 10 minuti.

7.	Quando la zuppa è pronta, regolatela di sale e servitela calda accompagnata dai crostini di pane.

Vino da abbinare

Tocai friulano

Note / consigli

Fresco e profumato il ruolo delle erbe nella cucina locale, che predilige le erbe spontanee da raccogliere “di persona”. Con il termine friulano sclopìt (tecnicamente Silene inflata) si indica il dragoncello, il cui fiore dalla forma tonda e panciuta scoppia se preso fra le dita.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	Forno padella Bollito/lessato

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