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Zuppa di brovada


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Brovada

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Brovada

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Mondate la cipolla, affettatela e mettetela in una pentola con l’olio. Tritate finemente la pancetta, sistematela nello stesso recipiente e fate cuocere gli ingredienti a fuoco medio per circa 8 minuti. Unite quindi la brovada e l’alloro.
2. Nel frattempo portate a ebollizione 1 litro d’acqua, aggiungete il brodo vegetale e mescolate.
3. Cuocete la brovada a fuoco basso per almeno 2 ore, allungando di tanto in tanto con qualche mestolo di brodo (meglio ancora se disponete del liquido di cottura di salsicce, musetto o carne di maiale). La brovada, che va mantenuta sempre morbida, deve assumere un colore ambrato. Al momento di servire non deve essere né troppo brodosa, né disfatta.

È ottima con: musetto, salsicce, stinco di maiale e carni bollite.

Note / consigli

La “materia prima” della brovada sono le rape bianche con le estremità di colore viola. Già Apicio parlava del modo di conservare le rape in aceto facendole fermentare. Il termine “brovada” deriverebbe dal carnico: è in Carnia infatti che le rape vengono “sbollentate” per qualche minuto prima di essere messe in cassoni di legno all’aperto.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 150 minuti
Portata contorni
Origine Italia
Stagionalità autunno inverno
Tipo di preparazione bollire/lessare

Commenti

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il giorno 10/03/2013 ha scritto:

Sono un'amante della brovada ma fatta con questa ricetta non mi piace. La cipolla rovina il piatto. Al contrario io metto solo l'aglio (che faccio soffriggere bene nell'olio evo prima di aggiungere la rapa grattugiata). In più, oltre all'alloro, metto il rosmarino (legato perchè non perda gli aghi). Con questa ricetta viene buonissima.
il giorno 31/12/2012 ha scritto:

sono nata in umbria e sono sposata a un friulano, ho apprezzato la ricetta tanti anni fa e ancora l'adoro; io sono vegetariana e quindi la mangio così com'è, senza accompagnamento. buon anno a tutti
il giorno 22/12/2012 ha scritto:

se si aggiunge 2 cucchiai di passata di pomodoro,è buonissima con il pane tostato,anche da sola!!!!saluti francesco di maniago
il giorno 09/12/2012 ha scritto:

sono friulano trapiantato in toscana, ma la brovada con muset non manca mai nei miei piatti natalizi......ottima
il giorno 16/12/2011 ha scritto:

ancora più buona se mangiata il giorno successivo la cottura
il giorno 23/11/2011 ha scritto:

sono un siciliano amante della cucina friulana (di Claut in particolare) me gradisco mangiare la brovada come ripieno del tacchino. Enzo
il giorno 18/11/2011 ha scritto:

già che si preferiscono le rape colorate con vinacce rosse, il nome potrebbe derivare dell'antico sloveno
il giorno 22/01/2011 ha scritto:

ottimo
il giorno 02/01/2011 ha scritto:

ottimo

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