Frittatina allo sclopìt

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  uova 8
•  silene 300 gr
•  asparagi bianchi 300 gr
•  latte 3 cucchiai
•  parmigiano 1 cucchiaio grattugiato
•  scalogno 1
•  burro 50 gr
•  olio extravergine di oliva 2 cucchiai
•  sale qb
•  pepe bianco qb

Procedimento

1.	Mondate lo scalogno, lavatelo e tritatelo finemente.

2.	Pulite lo sclopìt, sciacquatelo, tagliatelo a listarelle e cucinatelo per 10 minuti in una padella con l’olio, metà dello scalogno tritato e 1⁄2 bicchiere di acqua tiepida.

3.	Rompete le uova in una ciotola, aggiungete sale, pepe, il formaggio grattugiato e sbattete energicamente con la forchetta per alcuni minuti.

4.	Aggiungete lo sclopìt e il latte, che manterrà morbida la frittatina, e mescolate bene gli ingredienti

5.	Sciogliete il burro in una padella antiaderente, versatevi 2 mestoli di composto allo sclopìt, cuocete a fuoco vivace per 3 minuti. Staccate i bordi della frittatina con una paletta, rivoltatela e cuocetela per altri 3 minuti. Continuate così fino a esaurire l’amalgama. Tenete le frittatine al caldo.

6.	Pulite gli asparagi, eliminate la parte non commestibile del gambo e tagliateli a rondelline sottili.

7.	In una padella mettete dell’olio, lo scalogno rimasto e fate soffriggere per 5 minuti. Aggiungete gli asparagi e proseguite la cottura per altri 5 minuti, facendo attenzione a mantenere le verdure croccanti.

8.	Al momento di servire, distribuite al centro di ogni piatto 2 cucchiai di asparagi, adagiatevi sopra una frittatina e portate in tavola.

Note / consigli

Le frittatine consistenti, simili alle omelettes, erano già conosciute dai romani: sono infatti citate da Apicio come patina versatilis. E le frittatine (a Trieste con il termine fritaia si definiscono però in genere le uova strapazzate) sono davvero una soluzione versatile, sia nella versione salata sia nella versione dolce (palacinche).

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	uova ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	in padella

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