Mostarda di zucca

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  zucca 1 kg
•  vino bianco secco 2 bicchieri
•  miele d´acacia 100 gr
•  senape 1 cucchiaino
•  sale qb
•  pepe in grani qb

Procedimento

1.	Eliminate la scorza della zucca e tagliate la polpa a dadini. Mettetela in una pentola, copritela d’acqua e fate cuocere per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, scolate i dadini di zucca, sistemateli su uno strofinaccio asciutto e lasciateli asciugare per 15 minuti.

2.	Nel frattempo, mettete il vino in una pentola con il miele, la senape, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di grani di pepe. Portate a ebollizione e fate cuocere finché non avrete ottenuto uno sciroppo vischioso. Ci vorranno circa 12 minuti.

3.	Sistemate i dadini di zucca freddi in un barattolo a chiusura ermetica e versatevi sopra lo sciroppo.

4.	Riempite una pentola di acqua, portatela a ebollizione, sistematevi dentro i vasetti un pochi alla volta e fateli bollire per almeno 1 ora. Toglieteli quindi dalla pentola, lasciateli raffreddare e sistemateli in dispensa. Potete cominciare a consumare la mostarda dopo una settimana.

5.	Tappate il barattolo e ponetelo in un luogo buio, a riposare per un mese, prima di usarne il contenuto, che è ideale per accompagnare formaggi stagionati.

Note / consigli

La mostarda (dal latino mustum ardens a sottolinearne la piccantezza) è, come noto, una confettura di frutta candita insaporita dalla senape: nulla a che fare con le specialità della nostra regione. Ma la sperimentazione culinaria ha creato con la polpa soda della zucca autoctona una ricetta ideale come accompagnamento a bolliti e formaggi.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	salse e condimenti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	bollire/lessare

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