Budino di asparagi con sesamo tostato, zabaione di carruba e aceto vecchio

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  purea di asparagi 200 g
•  besciamella 240 g.
•  tuorli 2
•  uovo intero 1
•  parmigiano 50g
•  sale qb
•  pepe qb


Per lo zabaione: 


•  sciroppo di carruba 10 g.
•  aceto vecchio mezzo bicchiere
•  tuorli 2
•  sale qb
•  pepe qb
•  acqua bollente un cucchiaio
•  sesamo tostato 80 g
•  punte di asparagi sbollentate 50g

Procedimento

1.	Mettere tutti gli ingredienti del budino nel frullatore, frullare e passare dal colino fine. Imburrare 4 stampini da crème caramel e riempire con il composto. Cuocere a vapore per 18 minuti; a cottura avvenuta ritirare in caldo.

2.	Montare le uova a bagnomaria, con lo sciroppo di carruba, il cucchiaio d’acqua bollente e l’aceto, il sale e il pepe. Mantenere in caldo. Tostare il sesamo in forno.

Note / consigli

Sformare il budino al centro del piatto, aggiungere vicino un cucchiaio di zabaione. Cospargere il piatto, con un pizzico di sesamo tostato e guarnire con le punte di asparagi.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	crudo Vapore

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