Capesante dorate alle erbe

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  capesante 500 gr
•  peperoni 250 gr (gialli e rossi) tagliati a cubetti
•  cipolla 250 gr tagliati a cubetti
•  zucchine 250 gr tagliati a cubetti
•  melanzane 200 gr tagliati a cubetti
•  uvetta ammollata 100 gr
•  pinoli 50 gr tostati
•  capperi 50 gr
•  zucchero 50 gr
•  aceto balsamico qb
•  aceto bianco qb
•  erbe aromatiche (rosmarino, timo, prezzemolo) 200 gr tritate


Per la vinaigrette: 


•  olio extravergine di oliva 130 gr
•  limone succo di mezzo
•  aceto balsamico qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	In una padella antiaderente fate saltare tutte le verdure separatamente con olio, sale e pepe.

2.	In un'altra padella mettete a caramellare 10 grammi di zucchero; quando assumerà un colore ambrato aggiungete l'aceto bianco.

3.	Lasciate evaporare e aggiungete l'aceto balsamico, l'uvetta sultanina, i pinoli e i capperi; fate insaporire per qualche minuto, versate le verdure mescolando bene e tenetele al caldo.

4.	Rosolate ora le capesante e cospargetele con le erbe aromatiche, sale e pepe.

5.	Disponete nel centro del piatto la caponata, sopra le capesante e condite con la vinaigrette. Guarnite con pomodoro maturo a cubetti e una foglia di basilico fresco.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	in padella

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