Filetto di manzo in camicia di speck su roesti di patate e riduzione di cabernet

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

•  filetto di manzo 8 da 140gr
•  speck 24 fette tagliate sottili
•  scalogni 2 tritati
•  cabernet 1 lt
•  maggiorana qb
•  olio extravergine di oliva 160 gr
•  timo qb
•  cacao amaro 1 cucchiaio


Per il pane alle erbe: 


•  pancarré 2 fette
•  erbe aromatiche un pugno


Per il roesti: 


•  patate 8 grandi
•  fecola 8 cucchiai
•  formaggio grattugiato 100 gr
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Facciamo seccare in forno le fette di pancarré. Passiamo al mixer le erbe aromatiche e il pane fino ad ottenere una polvere. Tagliamo i filetti a rondelle alte 2-3 cm. Condiamoli con sale e pane alle erbe.

2.	Per ogni bocconcino di carne, avvolgiamoci 2 fette attorno...

3.	... e una avvolta sopra.

4.	Disporli su di una pirofila. Aggiungere altro pane alle erbe e un filo d'olio. Cuocere in forno a 160°C per 15 minuti.

5.	In una casseruola rosolare lo scalogno in olio e aggiungervi i rametti di timo e maggiorana.

6.	Unire il cabernet e farlo ridurre almeno della metà.

7.	Possiamo anche agggiungere un cucchiaio di cacao amaro.

8.	Pelare e grattugiare le patate. Condirle con sale e pepe, olio d'oliva, la fecola e il formaggio grattugiato.

9.	Formare con il coppapasta dei dischetti regolari e cuocerli in antiaderente dorando bene i due lati. Finire la cottura in forno.

10.	Disporre un roesti al centro del piatto e appoggiarvi sopra un filetto. Glassare con la riduzione di cabernet e decorare con timo e maggiorana.

Note / consigli

Un ringraziamento all'insegnante Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: