Pizzoccheri alla valtellinese

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

Per i pizzoccheri: 


•  farina di grano saraceno 600 gr
•  farina 00 200 gr
•  acqua 600 gr


Per il condimento: 


•  fontina 450 gr
•  parmigiano 200 gr
•  patate 200 gr
•  verza 200 gr
•  burro 200 gr
•  aglio 10 gr
•  salvia 20 gr
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Disporre le due farine mischiate a fontana su si un tavolo, bagnare con dell’acqua tiepida così da ottenere un impasto tipo le tagliatelle.

2.	Lavorare per alcuni minuti quindi ricavarne una sfoglia di un centimetro di spessore; ricavare quindi da essa delle tagliatelle di 5-6 centimetri di lunghezza per ½ centimetro di spessore. Portare a ebollizione abbondante acqua salata con le verdure; lasciare cuocere per 5 minuti, versarvi i pizzoccheri e continuare la cottura per altri 10 minuti.

3.	Controllare la consistenza. Portare il burro a color nocciola con l’aglio. Affettare finemente il formaggio e unirlo al parmigiano. Scolare con cura i pizzoccheri, disporli a strati in una teglia cospargendo ogni strato con il formaggio. Colare su tutto il burro. Lasciar riposare un attimo, amalgamare con cura e servire in piatti ben caldi.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno

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