Sformatino di zucchine su vellutata di pomodoro

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

•  zucchine 400 gr lesse
•  panna fresca 250 gr
•  uova 5
•  formaggio grattugiato 150 gr
•  basilico 12 foglie
•  sale qb
•  pepe qb


Per la salsa: 


•  salsa di pomodoro 300 gr
•  mascarpone 200 gr
•  panna liquida 60 gr

Procedimento

1.	Tagliare le zucchine e sbollentarle in acqua bollente. Lasciarle pochi minuti.

2.	Frullare tutti gli ingredienti dello sformatino, versarli in stampini da porzione precedentemente imburrati.

3.	Per la salsa, unire tutti gli ingredienti, farli sobbollire alcuni minuti, aggiustare di sapore e passare al mixer.

4.	Cuocere gli sformatini in forno misto con vapore a 115°C per 25 minuti. Disporre la salsa al centro del piatto formando un cerchio regolare, adagiarvi al centro uno sformatino e decorare con basilico fritto o prezzemolo.

Note / consigli

Un ringraziamento all'insegnate Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	Forno

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