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Uovo alla coque... o quasi

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Ingredienti per 10 persone


Procedimento

1. Uovo alla coque... o quasi 1Mescolate il mascarpone, lo zafferano, la buccia grattugiata del limone e il sale.
2. Uovo alla coque... o quasi 2Riempite con il composto delle semisfere in silicone. Congelate in freezer o congelatore.
3. Uovo alla coque... o quasi 3In una pentola sciogliete il burro, la farina e tostate. Aggiungete il latte e frustate energicamente. Portate a bollore fino ad ottenere una besciamella molto densa. Sistemate di sale e noce moscata.
4. Uovo alla coque... o quasi 4Unite la ricotta e la besciemella, incorporate l'uovo e il tuorlo. Sistemate di sale.
5. Uovo alla coque... o quasi 5Riempite per metā i gusci d'uovo con la ricotta. Inserite le semisfere di mascarpone e riempite ulteriormente con la restante ricotta.
6. Uovo alla coque... o quasi 6Cuocere in forno a vapore a 90°C per 25 minuti.
7. Uovo alla coque... o quasi 7Riempiamo di 1/3 un bicchierino di sale. Aggiungiamo i germogli.
8. Uovo alla coque... o quasi 8Posizioniamo sopra l'uovo. Decoriamolo con mezza fetta di prosciutto crudo.

Note / consigli

Per questa ricetta dovete avere un "Eierköpfer". E' un oggetto che č possibile acquistare su internet o nei negozi specializzati.

Un ringraziemento allo Chef Seby Sorbello.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 60 minuti
Portata antipasti e piatti d'apertura
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione Forno padella

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