Risotto d´anguilla

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  cipolla bianca 1
•  carota 1
•  costa di sedano 1
•  pomodoro fresco 150 grammi
•  riso Carnaroli 320 grammi
•  anguilla 400 grammi
•  olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
•  parmigiano 60 grammi
•  pecorino stagionato 60 grammi
•  vino bianco secco 1 bicchiere
•  limone (scorza grattugiata) 1/2
•  noce moscata qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Spellare, diliscare e lavare l'anguilla. Scottare, raffreddare e pelare i pomodori. Eliminare i semi e tagliarli grossolanamente.

2.	Utilizzare gli scarti (pelle e lische) per preparare un fumetto, insaporito con metà delle verdure.

3.	Tritare le verdure rimanenti e soffriggerle in una casseruola con pochissimo olio. Aggiungere la polpa dell'anguilla tagliata a pezzetti e rosolare mescolando per qualche minuto, a fiamma vivace. Spegnere con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere il riso e tostarlo mescolando senza interruzione.

4.	Aggiungere la polpa dei pomodori e proseguire la cottura aggiungendo il brodo man mano che evapora, fino a completa cottura. Mantenere il risotto piuttosto "cremoso".

5.	Fuori dal fuoco unire i due formaggi grattugiati e insaporiti con un'abbondante grattata di noce moscata e mescolare per farli amalgamare al risotto.

6.	Servire nelle fondine individuali e completare con una spruzzata di scorza di limone.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	40 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	Bollito/lessato padella

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