Tagliatelle al ragù e arachidi

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  tagliatelle (vedi ricetta) 300 grammi
•  olio extravergine di oliva 2-3 cucchiai
•  cipolla media 1
•  peperoncino a piacere 
•  verza 3 foglie
•  carne macinata di manzo 100 grammi
•  carne macinata di maiale 50 grammi
•  vino bianco 1 bicchiere
•  brodo di carne 1 tazza
•  salsa di soia 2-3 cucchiai
•  succo di limone 2 cucchiaini da tè
•  arachidi tostate sbucciate 1 tazza da tè
•  prezzemolo 2 cucchiaini da tè

Procedimento

1.	Tritare grossolanamente la cipolla. Eliminare la costola centrale delle foglie di verza e tagliarle a quadretti di 1 cm. di lato.

2.	Scaldare l'olio in una capace padella e soffriggere brevemente la cipolla e il peperoncino, senza farla scurire.Bagnare con metà del vino e lasciare evaporare. Aggiungere la verza e farla stufare a fuoco medio. Alzare la fiamma e aggiungere la carne sgranandola con una forchetta. Farla rosolare e bagnare con il vino rimasto. Fare evaporare, abbassare la fiamma e aggiungere la salsa di soia.

3.	Coprire con il brodo (eventualmente aromatizzato con lemon grass) e fare cuocere fino a quando il liquido sarà ridotto. La salsa deve risultare scura e non troppo asciutta.

4.	Mentre la salsa cuoce sbucciare le arachidi e tritarle finemente (fare attenzione se si usa un macinino elettrico. Tritando troppo si rischia di ottenere una pasta oleosa). Tritare finemente il prezzemolo.

5.	Cuocere le tagliatelle, insaporire la salsa con il succo di limone, aggiungere il sale se necessario (la salsa di soia è di norma sufficientemente salata), e mescolare.

6.	Scolare la pasta molto al dente, versarla in padella e terminare la cottura.

7.	Spolverare con il trito di arachidi e il prezzemolo e servire.

Note / consigli

E' una ricetta di origine tailandese, ma che ben si adatta al gusto occidentale. Rappresenta infatti un modo tanto inconsueto quanto gustoso per condire le italianissime tagliatelle. E' un condimento adatto anche per linguine e ravioli di zucca.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	bollito padella

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