Timballo di lasagnette al ragù di maiale, con vellutata di zucca e prosciutto croccante

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

Per il ragù: 


•  polpa tritata di maiale 150 grammi
•  sedano tritato qb
•  cipolle qb
•  carota tritata qb
•  concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
•  noce moscata una grattata
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  pepe qb


Per la besciamella (ca. 100 g. in totale): 


•  farina di frumento 1 cucchiaio
•  burro 50 grammi
•  latte 1 dl


Per la vellutata di zucca: 


•  brodo vegetale 1 dl
•  zucca con la buccia 200 grammi
•  amaretto 1
•  parmigiano 50 grammi
•  sale qb
•  pepe qb


Inoltre: 


•  parmigiano grattugiato 100 grammi
•  prosciutto crudo tagliato sottile 100 grammi


Per le lasagnette (ca 300 g. in totale): 


•  farina di frumento 300 grammi
•  uova intere 3
•  sale 1 pizzico

Procedimento

1.

Preparare l’impasto, tirarlo in uno strato sottile e ricavarne dei dischetti di circa 8 cm. di diametro. Ne occorrono 5 a persona. Preparare il ragù, rosolando in poco olio il trito di verdure. Aggiungere la carne, rosolarla, aggiungere il concentrato di pomodoro e diluire con l’acqua. Fare asciugare, insaporire con la noce moscata e conservare in caldo. Preparare la besciamella. Avvolgere la fetta di zucca in un foglio d’alluminio.

2.	Coprire il fondo di una piccola teglia con del sale fine, posarvi l’involto e cuocere in forno a 180-200° per circa 40 minuti o fino a quando la polpa sarà asciutta ma morbida. Eliminare la buccia e frullare la polpa con il brodo vegetale. Aggiungere l’amaretto tritato, sale e pepe a piacere e, infine, il parmigiano.

3.	Conservare in caldo. Sbollentare le lasagnette in abbondante acqua salata. Scolarle, immergerle in acqua fredda, scolarle nuovamente e asciugarle stendendole su un canovaccio. Tamponarle con un panno asciutto. Imburrare degli stampini monoporzione in alluminio (del tipo usa-e-getta) con il burro a pomata.

4.	Versare un poco di ragù sul fondo dello stampino e incominciare a formare degli strati con i dischi di pasta, il ragù, una spolverata di parmigiano e la besciamella, terminando con una lasagnetta.

5.	Cucinare gli stampini in forno, a 180°C per circa 15 minuti, avendo cura di coprirli con un foglio d’alluminio, per evitare che lo strato superficiale si secchi. Le lasagnette sono pronte quando appaiono di un color giallo uniforme. Tagliare a julienne le fette di prosciutto e rosolarlo in padella anti-aderente, fino a quando sarà croccante.

6.	Sformare i timballi di lasagnetta al centro di ciascuna fondina individuale. Disporre la vellutata creando una mezzaluna su un lato del timballo e guarnire con il prosciutto croccante.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Forno

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: