Crocchette di rana, salsa al caffè Lelli e mandarino, misticanza alle erbe e fiori, all’olio di vaniglia

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  rane 24
•  caffe lelli Cru Barahona AA 16 chicchi
•  mandarini 4
•  scalogno 1
•  brodo di rana 1 dl.
•  aglio tritato fine 1/2 spicchio
•  prezzemolo tritato 30 grammi
•  latte 1 bicchiere
•  tuorli 3
•  farina di frumento qb
•  pangrattato qb
•  limone (succo) 1/2
•  misticanza di erbe e fiori eduli 100 grammi
•  olio extravergine di oliva ligure 1 bicchiere
•  semi di una bacca di vaniglia 
•  mango 1
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Smontare le rane, tritare la carne, aggiungere l’aglio, il prezzemolo, una grattata di zenzero, un rosso d’uovo, sale e pepe q.b.. Fare delle sfere dal composto ottenuto, passarle nel latte, nella farina, nei tuorli leggermente battuti e infine nel pangrattato.

2.	Friggerle in olio extra vergine d’oliva e tenerle in caldo.

3.	Spremere i mandarini, ridurre il succo di due terzi, su fuoco moderato, insieme ai chicchi di caffè schiacciati, e una grattatina di zenzero. Filtrare.

4.	Tagliare a cubetti molto piccoli il mango, aggiungere il limone, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e i semi della vaniglia.

5.	Condire la misticanza con la citronnette alla vaniglia.

6.	Allineare 5 crocchette in diagonale su un piatto rettangolare, disporre la misticanza nell’angolo superiore sinistro, appoggiare la ciotola con la salsa nell’angolo opposto.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Fritto

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