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Baccalà in rosso

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Baccalà in rosso

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Battete il baccalà con un batticarne (meglio se di legno), sistematelo in una pentola capiente, copritelo di acqua fredda e lasciatelo in ammollo per 24 ore, avendo l’accortezza di cambiare l’acqua almeno una volta.
Trascorso questo tempo, mettetelo in una pentola con acqua in ebollizione per 20 minuti per rendere più facile l’operazione di eliminazione della pelle. Spellate quindi e diliscate il pesce, lavatelo e tagliatelo a pezzetti.
2. Lavate e tritate cipolla, aglio e prezzemolo; sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
3. Versate l’olio in una padella dai bordi alti, fatelo riscaldare, soffriggete aglio, cipolla e prezzemolo, unite quindi il baccalà. Dopo alcuni minuti aggiungete le acciughe, il vino bianco, i pomodori e le patate. Pepate e ricoprite d’acqua. Cuocete a fuoco lento per circa 2 ore.

Note / consigli

Quasi ogni regione italiana vanta una sua ricetta per il merluzzo conservato. La sua grande diffusione è dovuta probabilmente al Concilio di Trento che impose il pranzo di magro tutti i mercoledì, i venerdì e in molti altri giorni comandati. Per chi abitava lontano dalle coste il baccalà risolveva il problema del rispetto di tali norme.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 150 minuti
Portata secondi di pesce
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione in padella bollire/lessare

Commenti

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il giorno 26/08/2011 ha scritto:

squisito...!!!!

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