Trota al burro

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  trote 4 del peso di circa 300 g l’una
•  burro 80g
•  farina di tipo 00 100g
•  salvia 8 foglie
•  aglio 2 spicchi
•  sale qb

Procedimento

1.	Lavate le trote, incidete loro il ventre ed estraete le viscere, lavatele e asciugatele. Salate e pepate la cavità addominale e l’esterno.

2.	Distribuite la farina in un vassoio, sistematevi le trote, infarinatele bene e poi scuotetele in modo che perdano la farina in eccesso.

3.	In una padella antiaderente sistemate il burro e la salvia e scaldate a fuoco basso finché il burro si scioglie. A questo punto sistemate nella padella le trote, cuocetele a fuoco vivace per circa 3 minuti senza voltarle, salatele e giratele con una paletta. Coprite la padella e proseguite la cottura a fuoco medio per altri 5 minuti.

4.	Servitele accompagnate da verdura lessa o insalata cruda.

Vino da abbinare

Tocai friulano

Note / consigli

Capita talvolta di vedere passeggiando lungo il greto di un fiume di montagna le trote che nuotano tranquille in attesa della schiusa delle uova di qualche insetto. La preparazione con il burro ha la funzione di rendere più sapide le morbide la carni di questo pesce d’acqua dolce che popola i fiumi (e allevamenti) della nostra regione.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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