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Filetto di maiale in crosta

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Filetto di maiale in crosta

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Private il filetto del grasso in eccesso, salatelo e pepatelo leggermente. Versate la farina in un vassoio e rotolatevi bene la carne.
2. Ungete una padella antiaderente con l’olio, riscaldatela a fuoco vivace, sistematevi il filetto e cuocetelo per 8 minuti girandolo su tutti i lati. Bagnate la carne con il vino e proseguite la cottura per altri 8 minuti. Togliete la carne dalla padella e lasciatela riposare in un piatto per 5 minuti circa. Conservate il fondo di cottura.
3. Nel frattempo infarinate il piano di lavoro, sistematevi la pasta per pizza e stendetela con il matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 3 millimetri. Distribuite sulla pasta la metà delle fette di pancetta e la salvia. Adagiate in centro il filetto, poi la restante pancetta e infine richiudete il tutto con la pasta. Sgusciate l’uovo in una ciotola, sbattetelo velocemente con una forchetta e spennellate il filetto.
4. Ricoprite una placca da forno con un foglio di carta da cucina, sistematevi il filetto in crosta e infornate a 220° per 10 minuti. Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a fette sottili e sistematele su una bistecchiera calda. Fate grigliare per 5 minuti rigirandole.
5. Quando la pasta esterna sarà dorata e croccante, togliete il filetto dal forno, lasciatelo intiepidire per 5 minuti, poi con un coltello affilato, tagliatelo a fette.
6. Scaldate il fondo di cottura e filtratelo con un colino.
7. Sistemate alcune fette di filetto su ciascun piatto, insaporite con il fondo di cottura e guarnite con le patate grigliate.

Vino da abbinare

Pignolo

Note / consigli

La cottura in crosta permette di realizzare una vera concentrazione di sapori. Il metodo consiste sostanzialmente nel racchiudere un alimento in un involucro di pasta sfoglia, pasta di pane o sale grosso, ponendolo poi a cuocere nel forno. Una ricetta “evoluta” delle più classiche preparazioni dell’animale forse più amato dalla cucina friulana: il maiale.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 60 minuti
Portata secondi di carne
Origine Italia
Stagionalità autunno inverno
Tipo di preparazione al forno in padella

Commenti

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Giuditta Biagini il giorno 19/10/2014 ha scritto:

ma l maiale non deve essere mangiato ben cotto?
Admin: quando al cuore la carne è a 75°C, è sicura.
il giorno 20/11/2012 ha scritto:

ottima, veloce e semplice.l'ho appena fatta
il giorno 03/04/2012 ha scritto:

lo faccio per il giorno di pasqua ,bella idea grazie maria
il giorno 30/11/2011 ha scritto:

ottima idea, la proverò venerdi sera con le amiche
il giorno 01/11/2011 ha scritto:

ottima idea, domani la provero'
il giorno 12/06/2011 ha scritto:

molto gustoso e di semplice preparazione...
il giorno 05/05/2011 ha scritto:

Favoloso !
il giorno 06/11/2010 ha scritto:

domani provero` a cucinarlo poi vi faro sapere
il giorno 04/11/2010 ha scritto:

mamma mia ancora lo devo fare ma gia sento sapore nellla bocca e allegria
il giorno 22/10/2010 ha scritto:

deve essere molto gradevole
il giorno 15/03/2010 ha scritto:

da provare
il giorno 20/01/2010 ha scritto:

Garantito, questa sera provo questa ricetta, mi convince. Domani vi saprò dire
il giorno 30/12/2009 ha scritto:

si mi ha proprio convinto questa ricetta ......la faro' subito
il giorno 24/12/2009 ha scritto:

ummmm, ... domani lo prepara mia moglie ... ho già l'acqualina in bocca !!!
il giorno 09/11/2009 ha scritto:

ho sostituito il prosciutto crudo con la pancetta ed é risultato ottimo
il giorno 04/10/2009 ha scritto:

la proposta con lo speck,è eccelente.annamaria TS
il giorno 23/09/2009 ha scritto:

questa sera lo farò per la cena di compleanno di mio figlio.
il giorno 19/09/2009 ha scritto:

anche se non siamo ancora in autunno:domani la provo, penso sia ottima.Roberta
il giorno 22/03/2009 ha scritto:

ho inserito una variante: speck al posto della pancetta. Anche più buono!
il giorno 08/03/2009 ha scritto:

buonissimo e super veloce e facile da fare!!! 8/8/09
il giorno 18/02/2009 ha scritto:

presentato in tavola ancora intero ha fatto un'ottima figura e ancora meglio dopo l'assaggio. Luca
il giorno 17/02/2009 ha scritto:

splendida! Soddisfatti anche i più esigenti.Annamaria

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