Arrosto alla nordica

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  lonza 700g
•  castagne 250g
•  prugne secche 8
•  uvetta 1 cucchiaio
•  pancetta affumicata 100g in una fetta sola
•  piccole carote (anche surgelate) 300g
•  cipolla 1
•  brodo qb
•  brandy qb
•  vino bianco secco un bicchiere
•  timo qb
•  olio extravergine di oliva qb
•  burro qb
•  alloro una foglia
•  sale qb

Procedimento

1.	Mettete in una casseruola le castagne, copritele di acqua, aggiungete una presa di sale, la foglia di alloro e cuocetele per circa 40 minuti. Dopodiché scolatele ed eliminate la buccia e la pellicina. Mettete a macerare in una terrina l'uvetta e le prugne con un bicchierino di brandy.

2.

Tagliate la pancetta a bastoncini; raschiate le carote e lavatele. Fate fondere in un tegame 20 g di burro e 4 cucchiai di olio, aggiungete la pancetta e la cipolla sbucciata e tritata finemente. Quindi unite la carne che avrete legato con refe incolore e fatela rosolare a fuoco vivo per 5 minuti. Salate e bagnate con il vino bianco che farete evaporare. Poi unite le prugne e l'uvetta sgocciolate, le carote, un pizzico di timo e un mestolo di brodo.

3.	Mescolate e cuocete, a fuoco lento e coperto, per 1 ora rigirando spesso e aggiungendo altro brodo nel caso il sugo si restringesse troppo. 15 minuti prima del termine di cottura unite le castagne e terminate di cuocere.

4.	Dopodiché togliete la carne dalla casseruola, slegatela e tagliatela a fette che trasferirete su un piatto da portata. Servite con le verdure cotte.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	arrostire in padella stufare

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: