Cupolette di trota salmonata affumicata alle mele e panna acida

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  trota salmonata affumicata 250gr
•  mele Granny Smith 200gr
•  yogurt naturale 75gr
•  panna 75gr
•  limone (succo) 20gr
•  erba cipollina 5gr
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  insalatina (misticanza) 60gr
•  crostini di pane 12

Procedimento

1.	Preparate la panna acida: scaldate la panna a 30°C, trasfritela in una ciotolo e unite il succo di limone. Aggiungete lo yogurt. Mescolate accuratamente con una frusta, coprire con una pellicola e lasciate fermentare in frigo per almeno 3 ore.

2.	Lavate le mele, sbucciatele, privatele del torsolo e tagliate la polpa a fiammifero trasferendola a mano a mano in una ciotola capiente. Condite le mele con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo d'olio d'oliva.

3.	Unite la panna acida.

4.	Unite l'erba cipollina e mescolate con cura.

5.	Affettate finemente la trota affumicata.

6.	Prendete uno stampo in lattice a forma di cupoletta.

7.	Foderare lo stampo con le fettine lasciando debordare la trota.

8.	Farcite ciascuna cupoletta con il ripieno di mele e panna acida e pressate bene. Chiudete la superficie con le fettine di trota che debordano aggiungendone altre se serve, coprite con la pellicola e fate raffreddare in frigo per 1 ora.

9.	Sformate le cupolette in quattro piatti nei quali avrete disposto un letto di misticanza. Decorate con il pane tostato, alcuni steli di erba cipollina, un cucchiaio di panna acida e delle mele saltate.

Vino da abbinare

Un Sauvignon friulano.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	crudo

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