Caciucco (o Cacciucco)

di: andreacarnera

Ingredienti per 4 persone

•  seppia 100gr
•  polpi 100gr
•  calamari 100gr
•  totani 100gr
•  cipolla 1
•  pomodori pelati 200gr
•  aglio 2 spicchi
•  gamberi 100gr
•  gamberetti 100gr
•  scampi 100gr
•  cicale 100gr
•  olio extravergine di oliva 1dl
•  carote 1
•  cozze 200gr
•  vongole 200gr
•  pane 8 fette
•  scorfano 150gr
•  gallinella 150gr
•  sedano 1 gambo
•  vino rosso 1 bicchiere
•  prezzemolo 2 cucchiai

Procedimento

1.	Pulite tutto il pesce. Le teste del pesce vanno conservate per il brodo.   Il pesce più grande è meglio tagliarlo in 2-3 pezzi per permettere che la cottura sia uniforme. Il polipo e le seppie vanno tagliati a striscioline.

2.	Mettete in una pentola tutto il pesce che verrà utilizzato per il brodo, le teste, il sedano, la carota e la cipolla tagliati finemente. Aggiungere il prezzemolo, uno degli spicchi d'aglio, il sale. Coprite tutto d'acqua.

3.	Arrivate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere 35 minuti a fuoco lento.

4.	In una padella, scaldate l'olio per 30 secondi, fate imbiondire la cipolla. Tritate il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino. Tagliate a pezzetti i pomodori.

5.	Quando la cipolla avrà un colore dorato, unite il trito di aglio, prezzemolo e peperoncino. Unite i pomodori. Unite le seppie e il polipo.

6.	Quando avrà preso un po' di colore bagnatelo col vino e aggiungete i pomodori. Continuate la cottura per mezz'ora. Recuperare dal brodo i pezzi di polpa e passarli al passaverdure.

7.

Al sugo che state preparando aggiungete il brodo e la polpa frullata. Saltare in un padella le cozze e le vongole con un po' di olio. Filtrare il liquido delle cozze e unirlo al sugo (per il momento lasciatele da parte). Iniziate ad aggiungere il pesce partendo da quello più consistente e proseguendo con lo scorfano e la gallinella. Aggiungete le cozze. Cuocete altri 15 minuti. Servire con il pane abbrustolito strofinato di aglio.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato

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