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Petto dŽanatra al rosa con caponatina di zucchine e riduzione al refosco

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Petto dŽanatra al rosa con caponatina di zucchine e riduzione al refosco

di:

Ingredienti per 2 persone


Procedimento

1. Parare il petto d'anatra e farlo marinare per alcuni minuti con olio, sale, pepe con l'aggiunta di timo tritato.
2. Metterlo in un sacchetto sottovuoto, sigillarlo e cuocerlo a bassa temperatura (60-65°C) per 30 minuti, nel frattempo pulire la zucchina, tagliarla a dadi e saltarla in padella con un po' d'olio e burro, cuocerla al dente e salare alla fine della cottura.
3. A parte scaldare il resto dell'olio con l'aglio prendere l'anatra e adagiarla nella padella rosolarla da ambo i lati e passarla in forno per alcuni minuti a 180°C, nel frattempo sgrassare il fondo di cottura e deglassarlo con il refosco ricavandone una salsina.
4. A fine cottura tagliare l'anatra in fettine adagiandole sopra la caponata di zucchine e bagnarla con la riduzione al refosco.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 60 minuti
Portata secondi di carne
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione al forno in padella

Commenti

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paolo il giorno 22/05/2014 ha scritto:

va cucinato in forno a vapore?
Admin: no. Va cucinato sottovuoto a bassa temperatura. In alternativa può cuocerlo confit. Immerga in olio e cuocia sempre in forno a 60-65°C.
ELENA il giorno 21/05/2014 ha scritto:

scusa ma il sottovuoto non è plastica? in forno non si scioglie?
Admin: ci sono i sacchetti per sottovuoto specifici per l'uso ad alte temperature.
il giorno 12/07/2011 ha scritto:

ma una volta messo sotto vuoto come lo devo cucinare per 30 minuti? sempre al forno ma a bassa temperatura?
Admin: sempre al forno e regolando la temperatura a 60-65°C.

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