Petto d´anatra al rosa con caponatina di zucchine e riduzione al refosco

di: alberghiera

Ingredienti per 2 persone

petto d´anatra 1

olio extravergine di oliva 1 cucchiaio

pepe bianco un pizzico

vino refosco 1 bicchiere

timo qb

Procedimento

1.	Parare il petto d'anatra e farlo marinare per alcuni minuti con olio, sale, pepe con l'aggiunta di timo tritato.

2.	Metterlo in un sacchetto sottovuoto, sigillarlo e cuocerlo a bassa temperatura per 30 minuti, nel frattempo pulire la zucchina, tagliarla a dadi e saltarla in padella con un po' d'olio e burro, cuocerla al dente e salare alla fine della cottura.

3.	A parte scaldare il resto dell'olio con l'aglio prendere l'anatra e adagiarla nella padella rosolarla da ambo i lati e passarla in forno per alcuni minuti a 180°C, nel frattempo sgrassare il fondo di cottura e deglassarlo con il refosco ricavandone una salsina.

4.	A fine cottura tagliare l'anatra in fettine adagiandole sopra la caponata di zucchine e bagnarla con la riduzione al refosco.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

Commenti

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il giorno 12/07/2011 ha scritto:

ma una volta messo sotto vuoto come lo devo cucinare per 30 minuti? sempre al forno ma a bassa temperatura?
Admin: sempre al forno e regolando la temperatura a 60-65°C.