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Gamberoni con guanciale affumicato su insalatina di asparagi in cestino di frico,
Spiedino di gamberoni,
Insalata di gamberi e pere, salsa al cedro e noci,
Spiedini di pollo e gamberoni con salsa di porro e uvetta,
Paccheri ripieni di gamberi, con calendula e fondente di cipolla e zafferano,
Spiedini di calamari, gamberi, mazzancolle, salmone con pan grattato aromatizzato,
Gamberi al tartufo,
Pomodori con tesoro di gamberi,
Gamberi con salsa al curry,
Nastri con gamberi ed erbe odorose,
Caciucco (o Cacciucco),
Code di gamberi al vino bianco su un letto di verdurine croccanti,
Riso mantecato al lime e gamberi,
Macedonia di frutta e gamberoni, all’olio vanigliato,
Code di gamberi con speck di Sauris in ramo di rosmarino su polentina morbida |
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Passatelli ai frutti di mare
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Procedimento per ottenere L’ACQUA DI VONGOLE E COZZE: Lavare le cozze e le vongole in acqua corrente (lasciare le vongole a bagno in acqua fredda per circa 1,5 ora e mezza in modo di favorire l’eliminazione della sabbia contenuta). Tritare finemente gr30 di cipolla, scaldare dell’olio in una casseruola e rosolare la cipolla assieme ad uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungere nella casseruola le vongole. |
| 2. |
Pepare, coprire e lasciar cuocere a fuoco vivace fino alla completa apertura delle valve (più rapida è l’operazione, più i molluschi saranno morbidi).
Togliere i molluschi, raffreddarli, recuperare l’acqua di cottura e, se necessario, filtrare con garza fine.
Ripetere l’operazione con le cozze.
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| 3. |
Procedimento per ottenere la BISQUE DI CROSTACEI:
Sgusciare i gamberi e gli scampi conservando i carapaci.
Scaldare dell’olio in una casseruola, aggiungere i carapaci e tostarli a fuoco vivace.
Tagliare a pezzi carota, sedano, gr 50 di cipolla ed un pomodoro maturo.
Aggiungere le verdure ai carapaci e rosolare.
Unire le erbe aromatiche.
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| 4. |
Coprire il tutto con acqua fredda per facilitare l’estrazione delle sostanze aromatiche degli ingredienti.
Portare ad ebollizione e cuocere a fuoco vivo per circa 30 minuti.
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| 5. |
Tagliare a listarelle i calamari, i gamberi e gli scampi nel senso della lunghezza, sgusciare cozze e vongole.
Conservare tutto separatamente.
Al momento del servizio, cuocere i passatelli in abbondante acqua salata e ripassarli in padella con una miscela di brodo di pesce, acqua di vongole e bisque di crostacei.
Unire i crostacei crudi negli ultimi 3 minuti di cottura e, se necessario, mantecare con olio extra vergine d’oliva.
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Caratteristiche
Commenti
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