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Tagliatelle e fettuccine fatte in casa (a mano)
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di: alberghiera
Ingredienti per 8 persone
Procedimento
| 1. | 
Fare una fontana con la farina. |
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| 2. |  Mettere le uova al centro. |
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| 3. |  Con un movimento rotatorio, impastare le uova con il bordo interno della fontana di farina finchè la farina non avrà assorbito le uova.
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| 4. |  Una volta che sarà amalgamato bene, cominciarlo a lavorare.
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| 5. |  Lavorare la pasta fino a quando sarà liscia.
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| 6. |  Deve apparire come appare in foto: un'occhiellatura appena accennata.
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| 7. |  Fate delle palle di ugual dimensione: una ogni tre uova. Avvolgerle nella pellicola. Lasciarle riposare in frigo 20-30 min. |
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| 8. |  Spolverate di farina il piano di lavoro. Usando il mattarello, stendere la pasta con delicatezza spolverando di farina dal centro verso l'esterno: dovrà essere più grossa al centro e più sottile verso l'esterno.
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| 9. |  Non deve superare la larghezza del mattarello.
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| 10. |  Stenderla fino a quando la sfoglia non sarà di poco meno di 1 mm.
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| 11. |  Coprirla con una tovaglia e farla riposare da 30 a 1 ora (secca abbastanza perchè non si attacchi e non si rompa quando viene piegata). Tagliare la pasta in due.
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| 12. |  Piegare la pasta in quattro. Spolverare di farina. |
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| 13. |  Ripiegare in due. Spolverare di farina. |
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| 14. |  Con un coltello tagliare delle tagliatelle di 5 mm. |
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| 15. |  Preparare un vassoio con farina o semola rimacinata. Dare aria alle tagliatelle agitandole un po' e sistemarle sul vassoio facendo attenzione che non si attacchino.
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| 16. |  Lasciarle esiccare per 2 ore. |
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Note / consigli
Un ringraziamento allo Chef Alessio Magrini.Le tagliatelle (6-8mm di larghezza) sono meno larghe delle fettuccine (1cm).
Le pappardelle sono circa il doppio delle tagliatelle.
Esistono anche le "paglia e fieno": denominazione d'un misto di tagliatelle di colore naturale (Paglia) e verde (Fieno).
Caratteristiche
| Tempo di preparazione | 120 minuti |
|---|---|
| Portata | primi piatti ; |
| Origine | Italia |
| Stagionalità | primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione | crudo |
Commenti
corina da tivoli il giorno 18/05/2013 ha scritto: ringrazio per la bella visione che mi avete data,io non mettevo le mani sul mattarello,ma li mettevo sulla sfoglia. |
il giorno 30/03/2013 ha scritto: molto gustosa e incredibilmente buona specialmente con del peperoncino |
il giorno 16/03/2013 ha scritto: bellissime! le mangerei tutti i giorni (colesterolo permettendo!) |
il giorno 11/03/2013 ha scritto: buonissima |
il giorno 11/03/2013 ha scritto: bellissime, quanto mi piacciono!!!! |
il giorno 10/02/2013 ha scritto: fatte, buonissime ma si rompono o spezzano in cottura! perchè? Admin: perchè le giri subito dopo averle introdotte in acqua.... aspetta almeno 30 secondi. |
il giorno 29/01/2013 ha scritto: Fatte oggi, veramente buonissimeeeee! |
anonimo il giorno 22/01/2013 ha scritto: mi date un consiglio come fare la tagliatella con il prezzemolo nell'impasto. Grazie Admin: se è per colorarle di verde, deve aggiungere così tanto prezzemolo, che poi la tagliatella saprà solo di prezzemolo. Utilizzi gli spinaci piuttosto. La cosa migliore sarebbe estrarre la clorofilla da spinaci o prezzemolo, ma è un procedimento molto lungo. |
anonimo il giorno 22/01/2013 ha scritto: mia madre le faceva sempre con la semola....con la farina nn le ho mai fatte. |
il giorno 16/12/2012 ha scritto: non capisco molto di cucina, ma anche a me sono venute ottime, quindi provate anche voi (se ce l'ho fatta io!!!) :) |
il giorno 15/12/2012 ha scritto: da provare |
il giorno 25/11/2012 ha scritto: Ottime le ho fatte sono venute buonissime!!!!!!! |
il giorno 17/11/2012 ha scritto: funziona. Successo in famiglia. Grazie |
il giorno 17/11/2012 ha scritto: ottime |
il giorno 29/10/2012 ha scritto: per 2 persone posso usare 200g.di farina e due uova,ma io dopo averle tagliate le butto subito nell'acqua bollente e sono ottime.Provare per credere!!! Admin: certo! |
il giorno 19/10/2012 ha scritto: ottima ricetta domani la faccio giusi |
il giorno 14/10/2012 ha scritto: Come le faceva mia nonna: favoloseeeeeeeee!!!!!!! |
il giorno 12/10/2012 ha scritto: ottimo lavoro!!!!!!!!!! |
il giorno 11/10/2012 ha scritto: deliziose |
il giorno 08/10/2012 ha scritto: oggi ce provo. XD |
il giorno 23/09/2012 ha scritto: fatte buonissime :D |
il giorno 01/09/2012 ha scritto: bravo sei un uomo da sposare |
il giorno 21/06/2012 ha scritto: bravi, proverò a farle.... |
il giorno 04/06/2012 ha scritto: provo a farle....vi faro' sapere..ciao |
il giorno 02/06/2012 ha scritto: bravi, mi sta venendo fame |
il giorno 25/05/2012 ha scritto: domenica ho una cugina a pranzo provo a farle |
il giorno 26/04/2012 ha scritto: ke figata |
il giorno 23/04/2012 ha scritto: ma per surgelarle,prima le devo far essiccare per 2 ore,o lo si fa subito???? Admin: meglio farle essiccare una giornata e poi congelarle (non una palla di tagliatelle, ma devono essere distese). |
il giorno 22/04/2012 ha scritto: si possono surgelare? e come? Admin:Si possono congelare. L'importante è che vengano stese (non una palla di tagliatelle dentro un sacchetto di plastica!) e che per cuocerle, vengano messe direttamente in acqua in ebollizione. |
il giorno 07/04/2012 ha scritto: le sto facendo per domani a pranzo.... complimenti per la spiegazione ottica.... molto bene! la mia domanda : ma per impastare ci si può prendere in aiuto l'elettrodomestico?? no? Admin: certamente! |
il giorno 20/02/2012 ha scritto: si possono impastare su un altro ripiano? non ho nè marmo nè tagliere di legno. Solo il tavolo da cucina. Admin: ma certo. |
il giorno 08/02/2012 ha scritto: io metto un uovo per ogni etto di farina e lavoro l'impasto per almeno 20 minuti, le faccio riposare 20 minuti e poi le stendo fino a circa 2 millimetri, le lascio ascuigare e poi le taglio, sono perfette |
il giorno 08/01/2012 ha scritto: Ma....il sale ci va'? Admin:No. |
il giorno 06/01/2012 ha scritto: Fantastica ricette, sono venute benissimo. Una domanda, se volessi mangiarle fra un paio di giorni posso conservarle in frigo o anche fuori? Admin:Si tratta di pasta fresca, quindi va conservata in frigorifero |
il giorno 27/12/2011 ha scritto: ottimo |
il giorno 24/12/2011 ha scritto: anche io sto provando a farle!!!!!!!!!!! |
il giorno 13/12/2011 ha scritto: complimenti e grazie per la ricetta così accurata. un bacio |
il giorno 08/12/2011 ha scritto: oggi stò provando a farle... speriamo bene |
il giorno 04/12/2011 ha scritto: buoneeeeeeeee |
il giorno 03/12/2011 ha scritto: buone già fatte |
il giorno 03/11/2011 ha scritto: bravi |
il giorno 02/11/2011 ha scritto: che buone!!!!le faccio stasera!!! |
il giorno 26/10/2011 ha scritto: ottima ricetta, ma le posso congelare? Admin: certamente! L'importante è che vengano stese (non una palla di tagliatelle dentro un sacchetto di plastica!) e che per cuocerle, vengano messe direttamente in acqua in ebollizione. |
il giorno 15/10/2011 ha scritto: gajarda |
il giorno 30/09/2011 ha scritto: vado a farle evviva |
il giorno 20/08/2011 ha scritto: perfetta |
il giorno 04/08/2011 ha scritto: grazie a questa ricetta ho tirato una sfoglia sottile e compatta. Agnese |
il giorno 25/06/2011 ha scritto: ottimo appena finito di tirare la pasta... ricetta semplice ma molto facile da seguire, approvo l'assenza di sale nella sfoglia! grazie |
il giorno 15/06/2011 ha scritto: una domanda.. `e molto importante lasciare riposare per cosi tanto tempo o si puo accorciare il tempo di riposo?.. grazie.. Admin: è molto importante. Almeno 20-30 minuti... |
il giorno 01/06/2011 ha scritto: Non si mette il sale nell'impasto ? Grazie . Admin: no. |
Gianfranco-59 il giorno 08/05/2011 ha scritto: Una domanda, meglio un piano impermeabile (marmo) o una spianatoia in legno che assorbe leggermente l'umidità! A casa difficilmente si possono avere piani in inox. Saluti e grazie! Admin: meglio il marmo. |
Gianfranco-59 il giorno 08/05/2011 ha scritto: Descrizione perfetta ed esauriente. Complimenti. |
il giorno 23/03/2011 ha scritto: mmmmmm buone!!!! |
il giorno 16/03/2011 ha scritto: LA MIA MAMMMA LE TAGLIATELLE LE HA SMPRE FATTE IO NON HO MAI IMPARATO MA ADESSO LE VOGLIO FARE ANCHE IO CON QUESTA SPIEGAZIONE CHE MI SEMBRA ABBASTANZA FACILE |
il giorno 14/03/2011 ha scritto: tantissimi complimenti. molto bravi |
il giorno 04/03/2011 ha scritto: ottima |
il giorno 11/02/2011 ha scritto: grazie, ho capito finalmente come si fanno le tagliatelle. Ottima spiegazione. |
il giorno 03/01/2011 ha scritto: ricetta ottima mi serviva per essere piu` vicina a casa, vivendo in Arabia Saudita e mi manca l'Italia. |
il giorno 24/12/2010 ha scritto: si può aggiungere sale all'impasto? Admin: certo (poco). |
il giorno 15/12/2010 ha scritto: squisite |
il giorno 24/11/2010 ha scritto: ottimo |
il giorno 15/11/2010 ha scritto: favolosa. diomede |
il giorno 10/11/2010 ha scritto: Ottime veramente....le ho fatto con uno spicchio d'aglio olio peperoncino pomodorini e leggero trito d'erba cipollina...buonisimme...tengono la cottura molto bene...ve lo dice uno che lavora in cucina |
il giorno 18/10/2010 ha scritto: grazie, cercavo proprio questo! |
il giorno 04/10/2010 ha scritto: consiglio di usare due terzi di farina 00 e un terzo di semola di grano duro rimacinato. fantastiche |
il giorno 13/09/2010 ha scritto: grazie ora corro a prepararle |
il giorno 04/06/2010 ha scritto: è ottimo |
il giorno 29/04/2010 ha scritto: BEN FATTO E SOPRATTUTTO VERAMENTE BUONO |
il giorno 25/04/2010 ha scritto: Ottime fettuccine...Ottime le spiegazioni! Io le ho provate con 'Aglio-Olio-Pachino e Prezzemolo'. Provatele, ciao a tutti da Bulldozer |
il giorno 16/02/2010 ha scritto: io non sono molto brava,ho iniziato da poco...ma mi è venuta una meravigli!! |
il giorno 13/02/2010 ha scritto: La ricetta di base direi che è perfetta,io considero per ogni etto di farina un uovo e aggiungo un pochino di sale nell'impasto,le condisco poi con un sugo ai funghi veramente eccellente..........buon appettito a tutti cmq.........!!!! |
il giorno 03/02/2010 ha scritto: grazie e complimenti |
il giorno 09/01/2010 ha scritto: Mi chiamo mauro e abito a Taranto. ho solo dimezzato le quantità degli ingredenti e mi sono aiutato con l'imperia,le ho condite con un ragù rigorosamente alla BOLOGNESE fatto da me.......mbè il connubio e risultato uno spettacolo,la mia fidanzata ha detto che mi sposa |
il giorno 21/08/2009 ha scritto: le ho fatte oggi pomeriggio. ho usato 350 gr di farina 00, due uova, poca acqua per ammorbidire impasto e un pizzico di sale. lavorato impasto e passato nella macchina imperia. Cucinate per cena con pomodoro, basilico e parmiggiano. risultato? delizioseeee |
il giorno 20/04/2009 ha scritto: io metto 1 chucchiaio d'olio di oliva ogni 2 etti di farina |
popis il giorno 01/04/2009 ha scritto: Sono un allievo della scuola alberghiera di Cagliari,ma c'è sempre qualcosa da imparare quando ci si confronta con il prossimo. Grazie per l'opportunità che mi date. |
il giorno 22/03/2009 ha scritto: OTTIME DIREI GIà A VEDERLE COMPLIMENTI |
il giorno 20/03/2009 ha scritto: Le ho appena fatte ed è stato un gran successo! Anche se sono negli USA ora ho meno nostalgia ;) Grazie! |
il giorno 05/03/2009 ha scritto: complimenti per la spiegazione. siete unici. |
il giorno 30/01/2009 ha scritto: COMPLIMENTI PER LA SPIEGAZIONE, E' LA PRIMA VOLTA CHE DEVO FARLE E MI AVETE SPIEGATO TUTTO PERFETTAMENTE, LO FACESSERO TUTTI...COMPLIMENTI! |
il giorno 06/01/2009 ha scritto: ottima tecnica, sito bellissimo complimenti! |
il giorno 02/01/2009 ha scritto: Posso copiare le foto per tradurla in spagnolo? Admin: gentile utente, sì la autorizziamo a utilizzare le foto, a patto che inserisca un link al nostro sito e che evidenzi che i diritti relativi alla proprietà delle immagini rimangono ad Alberghiera.it |
pinolo il giorno 04/11/2008 ha scritto: secondo me le palline fasciate con la pellicola non vanno fatte riposare in frigo,ma fuori a temperatura ambiente |
il giorno 29/10/2008 ha scritto: Buonissime!!Ke fame!! |
il giorno 19/10/2008 ha scritto: non avevo mai compreso quando era il momento giusto per terminare di impastare, grazie io cucino molto e faccio pane e pasta e conserve in casa le vs ricette mi aiutano tantissimo nei piccoli particolari che non conosco , ricetta spiegata in modo chiato ed efficace ciao a tutti betta |
il giorno 17/10/2008 ha scritto: cosi andrebbero spigate le ricette BRAVI |
il giorno 28/09/2008 ha scritto: Mai vista una ricetta descritta così bene, BRAVI ! |
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