Guanciale di vitello bollito con kren, sale affumicato grosso e purée di sedano rapa

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  guanciale di vitello 1 kg
•  carote 2
•  sedano 1 gambo
•  cipolla 1
•  alloro 1
•  pepe in grani qb
•  cren qb
•  sale grosso affumicato francese qb
•  barbabietole qb


Per il purèe: 


•  patate medie 5
•  sedano-rapa 1
•  acqua qb
•  latte qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  noce moscata qb
•  parmigiano qb
•  burro 30 gr

Procedimento

1.	Preparate un brodo vegetale con carote, sedano, cipolle, alloro, pepe in grani.

2.	Dopo aver curato il guanciale e il nostro brodo senza sale, bollire i nostri guanciali cucinandoli per circa 1 ora e mezza.

3.	Nel frattenpo pelate le patate ed il sedano e mettetelo a bollire con 1/2 acqua e 1/2 di latte fino a coprire il tutto. Aggiungete sale, pepe, noce moscata e bollite il tutto

4.	A cottura ultimata passate le patate e il sedano come un normale purèe aggiungendo il parmigiano e il burro e formando un composto omogeneo ma non troppo molle.

5.	Spadellare con un noce di burro le erbette rosse.

6.	Servire il guanciale tagliato a fette cospargendolo di sale grosso e kren accompagnato dal purèe e dalle erbette rosse.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato

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