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Quagliette al cartoccio di porri al balsamico

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Quagliette al cartoccio di porri al balsamico

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Quagliette al cartoccio di porri al balsamico 1Tagliare le quaglie.
2. Quagliette al cartoccio di porri al balsamico 2Dividere i petti.
3. Quagliette al cartoccio di porri al balsamico 3Dividere le cosce.
4. Quagliette al cartoccio di porri al balsamico 4Tagliare il porro sottile.
5. Quagliette al cartoccio di porri al balsamico 5Fare una farcia con il pollo tagliato a dadini di 4 mm, la mollica di pane imbevuta nella panna, sale, pepe.
6. Quagliette al cartoccio di porri al balsamico 6Aromatizzare la farcia con il Porto.
7. Quagliette al cartoccio di porri al balsamico 7Mettere la farcia sopra ogni fettina di petto.
8. Quagliette al cartoccio di porri al balsamico 8Mettere sopra la farcia una foglia d’alloro o salvia.
9. Quagliette al cartoccio di porri al balsamico 9Arrotolare la pancetta attorno all’involtino ottenuto.
10. Quagliette al cartoccio di porri al balsamico 10La pancetta deve aderire bene.
11. Quagliette al cartoccio di porri al balsamico 11Rosolarli in padella antiaderente insieme alle coscette, olio, aglio e la carcassa. Bagnare con il vino. Salare e pepare. Togliare i petti e le cosce e lasciare le carcasse bollire per la salsa.
12. Quagliette al cartoccio di porri al balsamico 12Rosolare i porri nell’olio extravergine.
13. Quagliette al cartoccio di porri al balsamico 13Sbollentare i cappucci viola in acqua e aceto, asciugarli e passarli nella farina
14. Quagliette al cartoccio di porri al balsamico 14Friggerli in abbondante olio d'arachide bollente.
15. Quagliette al cartoccio di porri al balsamico 15Fate un letto nella carta forno con sopra i porri. Adagiatevi i petti, le cosce.
16. Quagliette al cartoccio di porri al balsamico 16Filtrare il sugo delle carcasse.
17. Quagliette al cartoccio di porri al balsamico 17Salsare con il fondo.
18. Quagliette al cartoccio di porri al balsamico 18Condire con gocce di balsamico.
19. Quagliette al cartoccio di porri al balsamico 19Chiudere il cartoccio.
20. Quagliette al cartoccio di porri al balsamico 20Passare in forno a 200°C per 5 minuti. Servire sul piatto con un letto di cappucci viola a julienne.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 60 minuti
Portata secondi di carne
Origine Italia
Stagionalità primavera autunno inverno
Tipo di preparazione al forno in padella

Commenti

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il giorno 06/01/2010 ha scritto:

per ora ho solo letto la ricetta ma se tanto mi da tanto.... saranno ottimi! li proverò e poi darò il mio parere
rosarita il giorno 06/12/2009 ha scritto:

appetitosi raffinati gustosi
il giorno 19/12/2008 ha scritto:

CHE BONTA' !!! COMPLIMENTI PER LA BRAVURA

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