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Croissant


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Croissant

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Croissant

di:

Ingredienti per 12 persone


Procedimento

1. Croissant 1Fare un lievitino mescolando il lievito di birra, la farina forte e l'acqua: mettere la farina a fontana, il lievito al centro e poi l'acqua. Sciogliere bene il lievito e amalgamare la farina a poco a poco.
2. Croissant 2Fare attenzione che diventi omogeneo.
3. Croissant 3Fatelo lievitare per almeno 2 ore finché raddoppia. Volendo far prima, immergetelo in una terrina con dell'acqua tiepida.
4. Croissant 4Quando tornerà a galla sarà pronto.
5. Croissant 5 Impastare il lievitino con il resto della farina, lo zucchero, il latte tiepido, le uova a temperatura ambiente, il sale, il burro sciolto e gli aromi. Fare attenzione che diventi un impasto omogeneo.
6. Croissant 6Su di un foglio di carta da forno schiacciare la margarina.
7. Croissant 7Dividere l'impasto a metà.
8. Croissant 8Tirare l'impasto e stendere sopra metà della margarina.
9. Croissant 9Fare una piega da una parte....
10. Croissant 10...e poi dall'altra.
11. Croissant 11Piegarne anche i bordi.
12. Croissant 12Girare l'impasto di 90° e tirarla nuovamente.
13. Croissant 13Fare un'altra piega in tre parti.
14. Croissant 14Girare l'impasto di 90°. Tirare la pasta.
15. Croissant 15Piegare la pasta in 4 parti.
16. Croissant 16Tirarla nuovamente.
Fate lo stesso con l'altro impasto.

La cosa migliore sarebbe far riposare questi impasti, in frigo, coperti con del cellophane per una giornata.
17. Croissant 17Tirare la sfoglia ottenuta a 1 cm circa
18. Croissant 18Dividere in triangoli come da foto.
19. Croissant 19Posizionare un cucchiaino di marmellata.
20. Croissant 20Arrotolare.
21. Croissant 21Tirare l'angolo più alto.
22. Croissant 22Arrotolare....
23. Croissant 23e chiudere...
Farli lievitare coperti finchè raddoppiano.
24. Croissant 24Posizionarli su di una teglia da forno con carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti.

Note / consigli

Con questo impasto si possono fare circa 40 croissant.
La farcitura può essere aggiunta sia prima che dopo la cottura.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 240 minuti
Portata dolci e dessert
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione Forno

Commenti

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biscarini13@gmail.com il giorno 04/10/2014 ha scritto:

ma nell'impasto il latte e le uova devono essere messe a temperatura ambiente??
Admin: sì, uova a temperatura ambiente e latte tiepido.
Maila il giorno 29/04/2014 ha scritto:

Ciao mi potete dire come posso adattare questa ricetta al lievito madre?grazie
Admin: il lievito madre è molto diverso da produttore a produttore. Controlla quanto lievito madre occorre per chilo di farina e utilizza la giusta proporzione per 1,5 kg di farina.
Paolo Giordano il giorno 20/11/2013 ha scritto:

Domanda, tra una piega e l'altra non bisogna far riposare; é possibile usare burro anzichè la margarina? Grazie e cordiali saluti
Admin: sì, può far riposare. E' possibile utilizzare burro, ma deve avere poco siero. In generale è più difficile lavorare l'impasto con il burro.
Lucia il giorno 15/08/2013 ha scritto:

Mi piace la ricetta però voglio una alla nutella
Admin: li cuocia senza nutella. Poi, una volta cotti, li riempia come vuole.
raffaela il giorno 22/07/2013 ha scritto:

buonissimi
Elena il giorno 13/06/2013 ha scritto:

la ricetta è giusta! sono uscite buonissime! grazie
Laura76 il giorno 16/05/2013 ha scritto:

si possono congelare e cuocere in un secondo momento.....e se si..... prima o dopo la lievitazione..?? grazie....
Admin: Certamente! Dà la forma ai croissant (quindi prima dell'ultima lievitazione) e li congela.
il giorno 03/03/2013 ha scritto:

avendo un forno gastronomico della MBM a convenzione ventilato, a quanti gradi dovrei cuocere i cornetti? NB Il forno è anche umidificatore!
Admin: 170-175°C. Se ne fa pochi, aggiunga una piccola percentuale di umidità.
il giorno 28/02/2013 ha scritto:

grandioso. Ottima ricetta e molto ben documentata e chiara. BRAVI!
il giorno 29/11/2012 ha scritto:

in qule momento è possibile congelare il prodotto?prima di farlo lievitare o dopo la lievitazione?
Admin: meglio congelarli prima della lievitazione.
il giorno 21/11/2012 ha scritto:

mi piace
il giorno 24/10/2012 ha scritto:

molto interessante la ricetta, mi sono perso sulle farine...farina forte significa ad esempio farina di Manitoba?
Admin: esatto. Clicca sull'ingrediente: otterrai la scheda dello stesso.
il giorno 22/10/2012 ha scritto:

ci aggiugerei un po di vanillina in polvere e aroma panettone
Admin: sì, è un'idea.
il giorno 17/09/2012 ha scritto:

sono allergica alle uova come sostituirle
Admin: può trovare la ricetta dei croissant senza uova
il giorno 09/09/2012 ha scritto:

ora provo a farli...saranno sicuramente buonissimi!
il giorno 09/08/2012 ha scritto:

il triangolo quanto deve essere largo?
Admin: 10-12 cm.
il giorno 20/06/2012 ha scritto:

Si possono congelare i cornetti di pasta sfoglia?
Admin:Si possono congelare (al punto 23). Poi si scongelano e si fanno lievitare!
il giorno 25/05/2012 ha scritto:

complicati
Admin: sì complicati! E' molto faticoso farli in casa...
il giorno 27/02/2012 ha scritto:

Li ho fatti ieri sera, li ho lasciati crescere tutta la notte e questa mattina li ho infornati... ERANO buonissimi. Mara
il giorno 13/02/2012 ha scritto:

ottimi! davvero deliziosi. Si possono lasciare pronti in forno da cuocere tutta la notte per cuocerli al mattino ed averli freschi e caldi? Si possono una volta preparati e lievitati congelare?
Admin: E' corretto conservarli in frigorifero. Il congelamento deve essere fatto con un abbattitore di temperatura.
il giorno 08/02/2012 ha scritto:

visto che per fare 20 croissant suggerisce di fare metà impasto..per farne 80 cosa devo fare? raddoppiare? :)
Admin:Si.
il giorno 28/01/2012 ha scritto:

ma 90° significa che la piegatura della pasta da verticale la giro in orizzontale....
Admin:Si.
il giorno 19/01/2012 ha scritto:

volendo usare il burro vi si può incorporare della farina prima di intascarla nell'impasto? in che misura ? Insomma come per la pasta sfoglia?
Admin:Si, si può usare solo il burro nella stessa misura della margarina come nella pasta sfoglia.
il giorno 16/01/2012 ha scritto:

Sono una appassionata di cucina ma non ho mai fatto i croissant e neanche la pasta sfoglia. Una domanda: io avevo una ricetta di una pasta sfoglia pero' senza uova ne' latte ne' lievito di birra e mi avevano detto che con questa pasta sfoglia si potevano fare sia le cose dolci che salate. Secondo lei se la provo possono venire ugualmente ovviamente spennellandoli con il tuorlo?????
Admin: La pasta sfoglia e la pasta da croissant sono due preparazioni diverse. Lei può provare ad usare la sua ricetta, ma il risultato per i croissant sarà completamente diverso.
il giorno 26/10/2011 ha scritto:

il forno deve avere anche umidita'?
Admin: se usa il forno di casa, melgio di no (dovrebbe mettere un pentolino d'acqua in forno, ma quando a metà cottura dovrebbe toglierlo, la temperatura del forno si abbasserebbe troppo).
il giorno 07/09/2011 ha scritto:

volevo sapere che significa girare di 90°, forse metterla di dritto e poi stirarla di nuovo? xke si capisce così. scusa. e poi che significano le sigle 280w e 350w?
Admin: Significa che guardando l'impasto dall'alto, va girato di 90 gradi. Le sigle si riferiscono alla farina.
il giorno 09/07/2011 ha scritto:

come conservarli nei giorni successivi e per quanto tempo???
Admin: deve consumarle il prima possibile. Se le vuole conservare, meglio conservarle surgelate prima di farle lievitare.
il giorno 29/05/2011 ha scritto:

1°tentativo...molto buoni!!!ho fatto 1 po di pasticci nel ripiegare la pasta con la margarina...era uscita tutta da 1 lato e l'mpasto era appiccicoso.Domanda..ma la margarina si mette fredda di frigo o si deve far ammollare?grazie!!!lau
Admin: meglio che la margarina sia a temperatura ambiente. Se ti esce è perchè non hai chiuso bene l'impasto ai lati.
il giorno 20/04/2011 ha scritto:

cosa significa girare l'impasto di 90°?Admin:Significa che guardando l'impasto dall'alto, va girato di 90 gradi.
il giorno 07/04/2011 ha scritto:

secondo tentativo: molto meglio! da quello che ho visto io, meglio, tra una piegatura/tiratura e l'altra della pasta, mettere la stessa in frigo; sbaglio?
Admin: sì, perfetto.
il giorno 06/04/2011 ha scritto:

ieri ho provato... mica facile!!!!
il giorno 05/04/2011 ha scritto:

ottima ricetta, ottima spiegazione e ottime immagini, lo fa quasi sebrare facile.
il giorno 05/04/2011 ha scritto:

ah, dimenticavo: 125 g: quante uova sono? grazie
Admin: un uovo (albume e tuorlo) è di circa 60 grammi.
il giorno 05/04/2011 ha scritto:

ciao,a giudecare dalla foto 15 sembra piegata ancora in 3. e non in 4.... come va piegata in 4? una volta per largo e una per lungo o rispetto a quello che si vede si deve ulterioremente
Admin: nella foto 15, la ripieghi su sè stessa e ottieni 4 pieghe.
il giorno 21/03/2011 ha scritto:

Volevo chiederLe la ricetta per la versione salata... Grazie e complimenti. Chiara
Admin: tolga la metà dello zucchero e metta un pizzico di sale.
il giorno 28/02/2011 ha scritto:

PROVERò A FARLI TI FARO' SAPERE ALBA
il giorno 08/01/2011 ha scritto:

veramente squisiti
il giorno 03/01/2011 ha scritto:

sono una bontà buonissime
il giorno 20/11/2010 ha scritto:

BRAVI
il giorno 19/11/2010 ha scritto:

una volta fatti i croissant si possono congelare? se si prima o dopo che lievitano?
Admin: la cosa migliore è lasciarli scongelare e poi farli lievitare!
il giorno 13/10/2010 ha scritto:

ottima spiegazione, ottime immagini
il giorno 19/09/2010 ha scritto:

NON SI CAPISCE COSA VUOL DIRE GIRARE A 90°
Admin:Significa che guardando l'impasto dall'alto, va girato di 90 gradi.
il giorno 08/09/2010 ha scritto:

buona
il giorno 06/09/2010 ha scritto:

Vorrei essere sicuro di aver capito bene il processo di conservazione, i croissant devono essere congelati dopo averli fatti lievitare per un giorno?
Admin: no ma possono anche essere congelati per cuocerli in un secondo momento.
il giorno 10/08/2010 ha scritto:

grazie sicuro saranno buoni sono di monopoli bari
il giorno 27/07/2010 ha scritto:

salve mi date la marca della margarina?PERCHE' QUELLA CHE HO USATO IO ESCE FUORI DALL'IMPASTO ED E' TUTTO APPICCICOSO HO PROVATO CON IL BURRO,SI LAVORA MEGLIO MA VENGONO TROPPO PESANTI E UNTI.
Admin: alla Lidl vendono una margarina molto simile a quella da pasticceria. La cosa migliore è farsi vendere un panetto di margarina in una pasticceria.....
il giorno 14/07/2010 ha scritto:

bellissima ricetta, non vedo l'ora di provarla, una sola domanda, ma i triangoli di pasta che dimensioni devono avere?
Admin 8 cm di base, 10-12 in altezza.
il giorno 08/07/2010 ha scritto:

salve ma il latte lo devo mettere al secondo impasto?
Admin: sì, certo.
il giorno 03/07/2010 ha scritto:

ciao...interessante...ne ho provate tante ma senza grandi risultati....proverò anche questa e vi farò sapere....Speriamo bene!!!!! Niky
il giorno 30/05/2010 ha scritto:

solo una domanda: se li congelo, quando li voglio cuocere cosa devo fare? aspetto che si scongelino o posso cuocerli direttamente? grazie!
Admin: la cosa migliore è lasciarli scongelare e poi farli lievitare!
il giorno 30/05/2010 ha scritto:

mi sembra ottima! provero a farla!!
il giorno 15/05/2010 ha scritto:

salve una domanda.. io sto provando a farli in casa con il mattarello.. allora ho infarinato tavolo e mattarello va bene? poi mi dite più o meno lo spessore della pasta da stendere ad ogni piega? grazie mille
Admin:1) Bene.
2) Con tutte le pieghe sovrapposte lo spessore sarà circa 1,5cm
il giorno 13/04/2010 ha scritto:

io li ho fatti con il burro. Ottimi. Finalmente ci sono riuscita! Grazie. Però voglio provare anche con la margarina. Firmato: la fan del croissant.
il giorno 02/03/2010 ha scritto:

Walter - la migliore ricetta dei croissant che ho avuto modo di provare --Grazie e complimenti
il giorno 13/02/2010 ha scritto:

Salve volevo chiedere una cosa: ma se volessi farne meno posso dimezzare il tutto?
Admin: meno ne fa, peggio le verranno. Ne faccia quelli indicati dalla ricetta, poi quelli che non usa li congela!
il giorno 11/02/2010 ha scritto:

cos'e' la farina forte?
Admin:è una farina ricca di amido e povera di proteine. Cercale al supermercato: le farine forti assorbono dal 65% al 75% del loro peso in acqua e portano la sigla da 280W a 350W. Puoi trovare una scheda delle farine qui.
il giorno 09/02/2010 ha scritto:

debi provero oggi a fare questa ricetta ma sono come in pasticceria o diversi?
Admin: se fatti in modo corretto sono meglio di quelli delle pasticceria. Oggigiorno, poi, ci sono addirittura pasticcerie che usano croissant congelati...
il giorno 05/02/2010 ha scritto:

ciao. Se voglio usare solo burro invece di margarina, quanto ce ne vuole?
Admin: la stessa quantità.
il giorno 05/02/2010 ha scritto:

Ciao, sto provando a fare i vostri croissant... che tipo di aromi devo mettere? con le medesima ricetta si possono fare anche quelli salati?
Admin: un tocco di vanillina. Sì, con questi fa anche quelli salati.
il giorno 03/02/2010 ha scritto:

voglio provare, vi farò sapere come è andata. Ma si possono congelare?
Admin: sì, certo, li puoi congelare dopo averli fatti lievitare (più velocemente si congelano, meglio è)
il giorno 03/02/2010 ha scritto:

se si vuole sostituire la margarina con il burro, quanto burro si deve usare? grazie, gianni
Admin: la stessa quantità.
il giorno 01/02/2010 ha scritto:

Salve. Riconosco che NON è da Tutti svelare piccoli ma determinanti segreti come questa ricetta. Domanda: non sarebbe possibile stendere l'impasto con una macchinetta.
Admin: Certamente.
il giorno 01/02/2010 ha scritto:

volevo ringraziare per l'ottima ricetta. sono venuti dei croissant buonissimi! grazie :-)
il giorno 27/01/2010 ha scritto:

cosa vuol dire girare di novanta gradi
Admin Significa che guardando l'impasto dall'alto, va girato di 90 gradi.
il giorno 22/01/2010 ha scritto:

Complimenti,grazie alla vostra ricetta sono riuscita a fare finalmente dei croissant buonissimi, sono mooolto più gustosi di quelli comprati al bar.grazie 1000.
il giorno 12/01/2010 ha scritto:

Ciao Cosimo UK, gli ingredienti della ricetta x12 persone non sono proporzionali a quella x4 persone, quale delle due dovrei usare. Grazie 1000
Admin: sono ricette diverse, di Chef diversi.
il giorno 07/01/2010 ha scritto:

brava
il giorno 03/01/2010 ha scritto:

COMPLIMENTI CHIARA E BEN ILLUSTRATA
il giorno 14/12/2009 ha scritto:

molto buono il sistema però non date i minuti di quanto deve impastare che e importante di solito sono circa 20
il giorno 12/12/2009 ha scritto:

LI HO PROVATI A FARE IERI E SONO VERAMENTE BUONI
il giorno 25/11/2009 ha scritto:

il mio impasto,prima di stendere la pasta, è molto appiccicoso; devo aumentare la quantità di farina o impastarlo per più tempo? Grazie
Admin: Questo capita quando la farina ha assorbito troppa umidità (dell'aria). Utilizzi meno acqua.
il giorno 25/11/2009 ha scritto:

I migliori cornetti del mondo! Domanda: come posso stendere l'impasto col mattarello senza imprecare perchè la margarina è uscita dall'impasto ed è tutto diventato appiccicoso e ti vien voglia di buttare tutto?
Admin: Cambia margarina!Alla Lidl vendono una margarina [più compatta] che è molto simile a quella da pasticceria.
il giorno 18/11/2009 ha scritto:

va bene usare la farina 0 di manitoba per l'impasto?
Admin: va bene.
il giorno 18/11/2009 ha scritto:

buongiorno, ma l'impasto va messo in frigo ad ogni piegatura oppure le piegature vanno fatte consecutive e poi messo in frigo a riposare? grazie
Admin: Sì a riposo alla 4a piegatura.
il giorno 16/11/2009 ha scritto:

devo ancora provarla ma farò sapere , dalla foto sembrano buoni!!
il giorno 16/11/2009 ha scritto:

vorrei sapere se la margarina del supermercato (gradina valle' va bene ?).
Admin: va bene.
il giorno 15/11/2009 ha scritto:

ma la farina manitoba dove la posso trovare a Como.
Admin: il gruppo Panorama (PAM, Panorama) e la Coop dovrebbero averla.
il giorno 19/10/2009 ha scritto:

ma posso utilizzare la farina 00 anche per il lievitino?
Admin: Sì.
il giorno 06/10/2009 ha scritto:

io uso il burro la margarina non mi piace sono eccellenti
il giorno 28/09/2009 ha scritto:

complimenti devo dire che li pubblicate tutti i commenti !!!!!
il giorno 27/09/2009 ha scritto:

l'impasto è un pò complicato, ma sono davvero buoni.
il giorno 20/09/2009 ha scritto:

bravi r
il giorno 18/09/2009 ha scritto:

per il lievitino farina forte,per l'impasto farina 00 forte?ma non è la 0 quella forte?
Admin: dai un'occhiata qui.
il giorno 10/09/2009 ha scritto:

Ciao mi chiamo antonio.l'impastodopo la lievitazione va subito lavorato? va messo in frigo,dopo ogni giratura?Grazie
Admin: Sì.
il giorno 03/09/2009 ha scritto:

ciao mi chiamo irina ,la mia domanda è: posso surgelare i croisant nn ancora cotti? che pero siano altretanto buoni come quelli apena fatti?intendo a dire come se le comprasi dal supermercato è li tiro fuori un oretta prima di cuocerli...
Admin: sì, certo, li puoi congelare dopo averli fatti lievitare (più velocemente si congelano, meglio è)
il giorno 03/09/2009 ha scritto:

complimenti per la chiarezza
il giorno 01/09/2009 ha scritto:

vorrei avere dei croissant congelati pronti da infornare come quelli confezionati: per poterlo fare( dopo aver dato la forma di croissant all'impasto) quanto devo farli lievitare prima di congelarli?? cosi' da averli pronti congelati gia' lievitati pronti da infornare senza doverli tirare fuori la sera prima per la lievitazione!!
Admin: Sì, ma tenderanno ad afflosciarsi.
il giorno 09/07/2009 ha scritto:

ricetta eccezionale complimenti sono venuti da dio
il giorno 04/07/2009 ha scritto:

cosa cambia se per preparare i croissant ci metto l'ammoniaca alimentare? Grazie..
Admin: No, non si può fare.
il giorno 30/04/2009 ha scritto:

come posso riconoscere la farina forte se sulla confezione leggo solo 0 o 00? grazie. Patty
Admin: la 0 è meno raffinata, quindi farina forte.
il giorno 26/04/2009 ha scritto:

esiste in commercio un impasto già pronto?
Admin: certo (surgelato)...diciamo però che non è la stessa cosa...
il giorno 18/04/2009 ha scritto:

Ottimi cornetti,complimenti. Ho un problema a stendere la pasta col mattarello, mi si spacca ed esce la margarina. Come posso fare? Grazie.
Admin: margarina e impasto devono avere la stessa consistenza. Probabilmente la margarina era troppo dura.
il giorno 16/04/2009 ha scritto:

ciao ma non ho capito una cosa,perche devono riposare in frigo?e poil'impasto deve essere stesso o posso far riposare alla 4 piegatura.
Admin: Perchè hanno uno sviluppo migliore. Sì a riposo alla 4a piegatura.
il giorno 11/04/2009 ha scritto:

Grazie, grazie! Ne ho provate tante di ricette per croissant, ma questa in assoluto è la migliore,e i miei ospiti erano entusiasti. Non la lascio più. Complimenti soprattutto per la chiarezza! A. da Berlino
il giorno 10/04/2009 ha scritto:

complimenti davvero bravi adesso si che o fare i croissant grazie mille
il giorno 05/04/2009 ha scritto:

che vuol dire girare l'impasto a 90 gradi
Admin: significa che prima di fargli fare una nuova piega, guardando l'impasto dall'alto, bisogna ruotarlo di 90 gradi
il giorno 03/04/2009 ha scritto:

finalmente una spiegazione chiara. complimenti
il giorno 30/03/2009 ha scritto:

che cosa è la farina forte?
Admin: Può trovare la risposta qui.
il giorno 29/03/2009 ha scritto:

si possono anche congelare?
Admin: certo. Dà la forma ai croissant e li congela.
il giorno 28/03/2009 ha scritto:

ho provato a farli sono venuti abb bena, ma quando facevo le pieghe con il burro in mezzo dopo due pieghe mi si appiccicava tutto al mattarello.. ma bisogna usare farina ogni piega? oppure ho sbagliato qualcosa..?
Admin: sì, un minimo di farina a ogni piega.
il giorno 28/03/2009 ha scritto:

salve! Avendo letto che si possono congelare, ho avuto dei dubbi:volevo sapere se, una volta confezionati, posso congelarli subito o devono lievitare e ,una volta tolti dal frizeer ,li inforno direttamente o li lascio a temperatura ambiente per diverso tempo?grazie
Admin: certo. Dà la forma ai croissant (quindi prima dell'ultima lievitazione) e li congela.
il giorno 28/03/2009 ha scritto:

è possiile sostituire margarina con burro, se si con quale dose?
Admin: stessa quantità. Farà più fatica a lavorare l'impasto.
il giorno 26/03/2009 ha scritto:

salve volevo sapere se li posso congelare una volta impastati o dopo la cottura???
Admin: può congelare l'impasto prima della cottura.
il giorno 26/03/2009 ha scritto:

Amy: non è semplice da fare questa ricetta,ma ci proverò. . .grazie.
il giorno 25/03/2009 ha scritto:

per la farina forte usate 360w o 220w??
Admin: meglio 360w.
il giorno 21/03/2009 ha scritto:

ADELE DA CIVITANOVA RINGRAZIA PER LA RICETTA E SPERA NELLA BUONA RIUSCITA
il giorno 14/03/2009 ha scritto:

Finalmente ho trovato una ricetta buonissima e spiegata con molta professionalità. Grazie mi sono riusciti al primo colpo.Si può utilizzare del burro e quale?
Admin: certo. Ma ad ogni piega, deve mettere l'impasto in frigo affinchè non si sciolga. I croissant le verranno più grassi e l'impasto meno lavorabile.
il giorno 11/03/2009 ha scritto:

perchè dividi l'impasto in due parti
Admin: per lavorarlo meglio.
il giorno 05/03/2009 ha scritto:

non ho capito come si fa a mescolare per fare il lievitino. grazie.
Admin: effettivamente non era chiaro. Abbiamo modificato la ricetta opportunamente.
Railuken il giorno 05/03/2009 ha scritto:

ciao volevo sapere che tipo di margarina usare?
Admin: si trova in commercio la margarina per dolci.
il giorno 04/03/2009 ha scritto:

volevo sapere se è possibile congelare l'impasto pronto.grazie
Admin: certamente.
il giorno 13/01/2009 ha scritto:

Non pensavo ci volesse tutta quella margarina... :D

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