Ricette proposte nelle nostre lezioni di cucina per adulti:

Indice: chef agostino moretta chef bianca santin chef walter di santolo chef marco talamini chef daniele cortiula

Chef Agostino Moretta

Corso "Cucinare il pesce e i prodotti primaverili"

Prima lezione - 17 marzo 2009:
Code di gamberi con speck di Sauris in ramo di rosmarino su polentina morbida, Millefoglie di tortelli con filetti di sogliola e asparagi bianchi, Vellutata di zucchine e porri con gamberoni arrostiti, Filetto di branzino con pomodorini confit e carciofi croccanti, Crema gratinata con zucchero di canna e fragole 

Seconda lezione - 24 marzo 2009:
Cupoletta di salmone marinato con punte di asparagi , Salmone marinato con bacche di coriandolo e arance con verdure al balsamico , Mezzelune di patate con gamberi e guazzetto di frutti di mare , Orata al forno con insalata di zucchine, capperi, limone e timo , Tortino di mandorle con salsa alla vaniglia e limone

Terza lezione - 31 marzo 2009:
Gamberoni con guanciale affumicato su insalatina di asparagi in cestino di frico , Zuppa di pesce , Suprema di branzino in crosta di patate in salsa di limone e basilico , Bavarese al cioccolato bianco con coulis di fragole e limone

Quarta lezione - 7 aprile 2009
Insalata di piovra con olive, patate e basilico , Risotto con scampi e fiori di zucca , Calamari ripieni di carciofi e menta , Bavarese al cioccolato fondente e arancio

Quinta lezione - 21 aprile 2009
Baccalà mantecato con patate , Zuppa di asparagi verdi con capesante in crosta di mais , Costoletta di rombo ai bruscandoli , Carciofi alla giudea , Crespelle alla crema di vaniglia con frutti di bosco

Chef Bianca Santin

Corso "Pasticceria per adulti"

Crostoli di carnevale (cenci, galani) , Frittelle di carnevale (o frìtole) , Pan di Spagna , Crema pasticcera , Krapfen , Bignè , Profiterol , Meringhe , Meringata alle more ,  Torta paradiso , Mousse al cioccolato , Bavarese al miele , Cialde , Crepes , Cantucci

Corso "Il carnevale del pasticcere "

Tortelli dolci, Krapfen, Frittelle di carnevale, Castagnole, Crostoli

Chef Walter Di Santolo

Corso "Cucina di base per adulti"

Insalata di polpo e verdure, Toc in braide con ragù di salsiccia , Melanzane alla parmigiana , Canederli dell'Alto Adige , Trofie al pesto San Lorenzo
Guanciale di vitello brasato , Polpettine al curry con Riso Pilaf , Spezzatino con patate , Soufflè di patate , Tortino di cioccolato

Corso "Cucina tipica "

Antipasti:
Carpaccio di salmone marinato all'arancia e erba cipollina , Ricottini ai funghi porcini con speck ed erba cipollina , Tortino di funghi secchi allo zafferano con crema di zucca e formaggio Asìno , Carpaccio di cervo, verdurine julienne e polentina aromatica , Fiori di zucchina ripieni in pastella , Cipolla di Tropea gratinata ai formaggi di malga e noci
Primi:
Risotto ai frutti di mare , Orzotto alle erbe di campo e speck croccante , Zuppa di fagioli , Maltagliati di mais, finferli e salsiccia affumicata , Piccoli canederli in brodo ai formaggi della Carnia e erba cipollina , Pappardelle di pane al ragù di cinghiale e castagne , Zuppa di porri e zucca con raviolone ai porcini
Secondi e contorni:
Branzino al sale , Quagliette al cartoccio di porri al balsamico su letto di cappucci viola , Lombo di maiale al refosco e speck con pureè di castagne e indivia alla brace , Carrè d'agnello gratinato con patate alla carnica , Guanciale di vitello bollito con kren, sale affumicato grosso e purée di sedano rapa , Faraona farcita alle castagne con patate funghetto e ventaglio di zucchine
Patate gratinate al latte
Dessert:
Semifreddo alle Esse di Raveo con salsa di cachi , Cjarsons dolci della Carnia , Tortelli dolci , Tronchetto di Natale , Presnitz

Chef Marco Talamini

Corso "Le mani in pentola"

Antipasti:
Cestini di frico croccante , Quiche di carciofi , Toc in braide con ragù di salsiccia , Cjalsons al burro e semi di papavero , File e daspe con trota salmonata affumicata in casa , Baccalà mantecato con asparagi , Frico con cipolla e patate
Primi:
Gnocchi alle prugne , Risotto al radicchio di Treviso e Gorgonzola , Gnocchi di pane ripieni di Montasio con vellutata di porro , Zuppa di aglio
Secondi:
Petti d'anatra alle mele , Filetto di manzo al pepe verde , Filetto di maiale cotto nel fieno con puré alle olive e salsa alla birra , Faraona ripiena al radicchio di Treviso , Petto di tacchinella alla verza e guanciale affumicata , Petto di tacchinella alla verza e guanciale affumicata
Dessert:
Strudel di mele , Cialda con mousse al cioccolato bianco e salsa di fragole , Tiramisù moderno , Sfogliatine di pere con salsa al cioccolato , Tortino di cioccolato

Chef Daniele Cortiula

Corso "Le mani in pentola"

Antipasti:
File e daspe , Sformatino di stravecchio con crema di pere e aceto balsamico , Toc' in braide, Cupolette di trota affumicata alle mele e panna acida , Raviolo croccante ripieno di formaggio con olio all'erba cipollina
Primi:
Cjalsons alle erbe , Crema di aglio e patate con crostini e julienne di speck , Gnoccchi di ricotta con crema di sclopit e foglie di speck , Timballo di orzo e formadi frant con infuso di porcini , Fregoloz di erbe selvatiche
Secondi:
Filettino di maiale alle erbe , Frico con patate , Fegato di vitello al Picolit , Capretto con spergòt , Petto di faraona ripieno alle erbe con tarassaco in crosta di birra
Dessert:
Sope di Cjaval , Biscotti con zabaglione alla Uè di moscato , La Pite di mele , Tortino di farina di mais al miele di castagno , Falso sorbetto al lime