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Agnul d’aur
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dal concorso La Ricetta del Sindaco 2012, Comune di Udine
Ingredienti per 4 persone
- melanzane lunghe 1 kg
- peperone giallo 1
- peperone rosso 1
- gambi di sedano 500 gr
- cipolle 2 grosse
- pomodoro fresco maturo 500 gr
- zucchero 50 gr
- aceto di vino 1 bicchiere
- basilico qualche foglia
- patate 2 grandi
- zafferano in polvere 2 buste
- sale qb
- olio d’oliva b
- olive 150 gr
- capperi dissalati 30 gr
- pinoli 30 gr
Procedimento
| 1. |  Pelare le patate, affettarle finemente poi tagliarle con un coppapasta da 4 cm.
Farle cuocere a fuoco moderato in acqua e zafferano, acquisteranno un colore……..d’ORO!
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| 2. |  Tagliare a dadini le melanzane, salarle e metterle a sgocciolare. Tagliare a dadini tutte le altre verdure, sbollentare il Sedano. |
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| 3. |  Far appassire le cipolle con poco olio, unire le olive denocciolate, i capperi e i pinoli. |
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| 4. |  Nel frattempo scottare in altra padella con poco olio e separatamente le altre verdure. Unire tutti gli ortaggi con la cipolla stufata. |
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| 5. |  Aggiungere lo zucchero e alzare la fiamma facendo caramellare bene.Ora, unire l’aceto e far sfumare. |
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| 6. |  Lasciar intiepidire e aggiungere le foglie di basilico.All’interno di un coppapasta, sul fondo, disporre le patate cotte nello zafferano, adagiare sopra una generosa cucchiaiata di caponata e chiudere con altri “petali” di patata, all’interno la caponata, all’esterno i “petali” delle patate. Per un maggiore impatto visivo sarebbe opportuno disporre il composto dandogli la forma dell’Angelo del Castello di Udine. |
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Vino da abbinare
Malvasia Istriana Colli Orientali Del Friuli DOCGalleria fotografica
Ricetta realizzata dal vice sindaco Vincenzo Martines con l'allieva Giorgia Zebochin della classe 3A Cucina IALFVG di Monfalcone.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Portata | secondi di carne ; |
| Origine | Italia/ Friuli Venezia Giulia/ Udine |
| Stagionalità | primavera autunno |
| Tipo di preparazione | padella Bollito/lessato |
Sponsor de La ricetta del Sindaco 2012
Commenti
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