DUE ORI E UN ARGENTO: LO IAL DI AVIANO TRIONFA ALL´ART&FOOD YOUNG 2025. CABRINI PREMIA I CAMPIONI DEL CONCORSO

Il mondo dell´alta formazione enogastronomica del Friuli-Venezia Giulia ha celebrato un successo straordinario al concorso nazionale "Art&Food Young" 2025 a Pordenone. Lo IALFVG si è imposto come protagonista, conquistando un impressionante bottino di due medaglie d´oro, una medaglia d´argento e un premio speciale, dimostrando l´eccellenza della formazione offerta.

La cerimonia di premiazione si è svolta nell´affollato Palazzo Montereale Mantica, alla presenza del campione dello sport Antonio Cabrini, che ha passato ai giovani concorrenti la sua "ricetta per il successo": passione, costanza e determinazione. L´evento, promosso dalla Camera di Commercio di Pordenone-Udine con il Comune di Pordenone, ha visto sfidarsi studenti provenienti da nove Istituti professionali provenienti dalla nostra regione FVG, Veneto e Ferrara.

Il podio IAL:

1° Premio Pasticceria (Oro): A Paula Emanuelly De Assis Alcantara.
1° Classificata Barman/Barlady (Oro): A Harish Harman.
2° Premio Cucina (Argento): A Gabriele Sari.
Premio Speciale: ancora a Harish Harman per la migliore brochure e presentazione del cocktail.

I piatti vincitori: omaggio al FVG e inclusione culturale

Le creazioni vincitrici si sono distinte non solo per l´abilità tecnica, ma anche per i profondi concetti veicolati, in linea con i rigidi parametri di valutazione che analizzavano l´aspetto estetico e gustativo, la presenza di contrasti di sapori e texture, la completezza della composizione e l´ordine nella lavorazione.


Pasticceria: "L´ultimo ricordo d´estate" (clicca per la ricetta)

Paula Alcantara ha conquistato l´oro nella categoria Pasticceria con il dessert "L´ultimo ricordo d´estate", definito non un semplice dolce, ma "un´esperienza studiata per veicolare l´identità profonda e le diverse sfaccettature del territorio friulano". Il dessert è stato un omaggio concettuale al Friuli-Venezia Giulia, partendo dal "Cuore Friulano" composto da zucca friulana e latte di Marsure. La dolcezza è stata sapientemente bilanciata da una salsa di Arancia Rossa e menta mentre una riduzione di caffè è intervenuta come esaltatore per aggiungere un inaspettato tocco amaro. Il finale ha reso omaggio alle alte quote, con un Gelato al Rosmarino e le erbe aromatiche provenienti specificamente dalle Dolomiti Friulane.


Bartender: "Kaddu", l´unione di due mondi (clicca per la ricetta)

Harman Harish ha trionfato tra i Bartender con il cocktail "Kaddu" (che in Punjabi significa "zucca"). La sua creazione è stata un potente messaggio di inclusione, unendo le due culture che definiscono la sua vita: quella friulana (dove è nata) e quella indiana (Punjab). Per il cocktail ha scelto ingredienti di stagione e regionali, come lo Zafferano friulano di Dardago, unito a un elemento indiano, il Chatpati Nimboo Pani (bevanda tipica a base di pepe macinato fresco e limone). La base era composta da polpa di zucca Delica, completata dal Bitter Campari per la parte amaricante. Il cocktail è stato accompagnato da chips di buccia di zucca fritta.


Cucina: "La Friulona", la faraona alla friulana (clicca per la ricetta)

Gabriele Sari ha ottenuto l’argento con il suo piatto "La Friulona", un viaggio tra innovazione e tradizione che celebra l´equilibrio tra memoria, innovazione, ingredienti locali e tecniche internazionali. La creazione si basa sull´incontro tra ingredienti autoctoni — come la coscetta di faraona e la cipolla rosa della Val di Cosa (Presidio Slow Food) — e sofisticate tecniche internazionali e innovative. Per la crema di verdure è stata utilizzata una tecnica coreana in versione moderna che sfrutta l´antica pentola in ceramica Gamasot, un recipiente risalente a 2000 anni fa, che applica una combinazione di pressione e calore delicato per preservare al meglio sapori e valori nutrizionali.

Il Festival Pordenone Art&Food si conferma così una vetrina fondamentale per la promozione delle eccellenze e dell´innovazione, con i giovani dello IAL FVG che hanno dimostrato di aver colto a pieno l´importanza della qualità e della passione nel lavoro, come sottolineato dal campione Cabrini.

Complimenti a tutti i nostri allievi per il lavoro svolto e l’impegno profuso in questo contest ma un ringraziamento speciale ai nostri docenti che li hanno seguiti, consigliati e accompagnati dall´inizio fino alle premiazioni stesse: Pastry Chef Thomas De Rosa, Bar Lady Annalisa Zuin e Chef Alberto Bombardella.