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aceto

L´aceto deriva dall´alcool per azione di determinati organismi, l´aroma deriva invece dalle sostanze presenti nel liquido alcolico, cioè nel vino. Il suo sapore acre e aspro è dovuto alla presenza di acido acetico.

L´aceto può essere utilizzato per la conservazione delle verdure precedentemente scottate, perché è in grado di impedire lo sviluppo di certi microrganismi.

L´Aceto di Mele è ricavato dalla fermentazione del sidro di mele, si usa in alternativa all´aceto di vino.

L´aceto di riso. L´aceto di riso è disponibile nelle varianti bianca, rossa e nera. Quello rosso può essere usato come sostituto dell´aceto balsamico. Alcuni tipi di aceto di riso sono zuccherati.

Caratteristiche aceto (per 100 grammi)

Calorie:		4 calorie
Proteine		0,8 g.
Grassi		0 g.
Carboidrati		0 g.
Edibile:		100 g.

Alcune ricette con aceto

Insalata di polipo, Toast di pan brioche con paté di fegato d'anguilla, insalatina selvatica e ravanelli, Quagliette al cartoccio di porri al balsamico, Sardine alla veneziana con cipolla di Tropea glassata su un nido di polenta bianca, Chutney di zucca, Cavolo cappuccio in agrodolce, Rotolini di pasta fresca ripieni di Speck, Indivia Belga e Montasio, Tortelli al radicchio di Treviso con fonduta di brie

Tutte le ricette con aceto (166)


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