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aceto

L´aceto deriva dall´alcool per azione di determinati organismi, l´aroma deriva invece dalle sostanze presenti nel liquido alcolico, cioè nel vino. Il suo sapore acre e aspro è dovuto alla presenza di acido acetico.

L´aceto può essere utilizzato per la conservazione delle verdure precedentemente scottate, perché è in grado di impedire lo sviluppo di certi microrganismi.

L´Aceto di Mele è ricavato dalla fermentazione del sidro di mele, si usa in alternativa all´aceto di vino.

L´aceto di riso. L´aceto di riso è disponibile nelle varianti bianca, rossa e nera. Quello rosso può essere usato come sostituto dell´aceto balsamico. Alcuni tipi di aceto di riso sono zuccherati.

Caratteristiche aceto (per 100 grammi)

Calorie:		4 calorie
Proteine		0,8 g.
Grassi		0 g.
Carboidrati		0 g.
Edibile:		100 g.

Alcune ricette con aceto

Involtini di verdure in agrodolce con carpaccio di manzo, Sminuzzato di pollo con salsa peverada, Vinaigrette olio di semi di zucca, Risotto agli asparagi con crostini di crema agli asparagi, Anguilla marinata, Sardine alla veneziana con cipolla di Tropea glassata su un nido di polenta bianca, Alici agli agrumi, Cipolline sott’olio

Tutte le ricette con aceto (166)


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