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foie gras

Il Foie gras (in francese significa letteralmente ´fegato grasso´) è definito dalla legge francese come ´fegato di anatra o di oca fatta ingrassare tramite alimentazione forzata´.

Il foie gras è uno dei prodotti più famosi della cucina francese; dato il suo altissimo contenuto di grassi (80%), è molto calorico e gelatinoso, e ha un sapore meno intenso dei normali fegati di anatra e di oca.

Caratteristiche foie gras (per 100 grammi)

Calorie:		467 calorie
Proteine		12 g.
Grassi		45 g.
Carboidrati		3,5 g.
Edibile:		100 g.

Alcune ricette con foie gras

Tortino di orzo perlato con ragù di rane e porri al vino bianco, Involtino di branzino e salmone all'aceto Balsamico Tradizionale di Modena, Cubo di foie-gras con sfoglie croccanti di patate (Dedicato a De Chirico), Budino di cipolle con salsa di fegato grasso, zenzero e coriandolo, Toc in braide, Crespelle ripiene di pernice al radicchio trevigiano e uva sultanina, Fegato d’oca al Marsala e polentina, Cannelloni speziati ripieni di coda di manzo, salsa d'arrosto, ricotta e bacon di Chiani...

Tutte le ricette con foie gras (10)


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