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asparagi L´asparago (dal greco aspharagos e dal persiano asparag, che significa germoglio) puō designare sia l´intera pianta che i germogli della pianta Asparagus officinalis; esso possiede particolari proprietā diuretiche, viene apprezzato dai buongustai e ha alle spalle una storia millenaria. Essa č una specie dioica, cioč con una distinzione fra pianta maschio e femmina: solo le femmine portano i frutti e piccole bacche rosse contenenti semi neri. Le radici carnose di questa pianta, chiamati rizomi, crescono sotto terra formando un reticolo stellare e da essi si dipartono i turioni, la parte commestibile della pianta da cui si dipartono gambi di lunghezza variabile da 1 m a 1,5 m; tali gambi vanno raccolti quando ancora essi non hanno raggiunto una dura consistenza. Le foglie di questa pianta sono minute e ramificate. Diversamente da molte verdure, dove i germogli pių piccoli e fini sono anche pių teneri, gli steli pių grossi dell´asparago hanno una maggiore polpa rispetto allo spessore della pelle, risultando quindi pių teneri. Tecniche di cucinaPulire e tagliare gli asparagiCaratteristiche asparagi (per 100 grammi)
Alcune ricette con asparagiTutte le ricette con asparagi (83) |
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