
Cucina\|Pasticceria\|Sala\|Bar\|Speciali\| Cerca\|Chiedi allo Chef\|Idee per il weekend\|Ricette dei corsi\| Impara con noi\|Corsi di cucina per adulti\| Trovare Lavoro\|Offerte di lavoro\|Giovani qualificati\|

registrati

Facebook

Instagram

Youtube

Ricette > Cerca

pinoli

I pinoli sono i semi commestibili di alcune specie di pini. Sono circa 20 le specie del genere che producono semi abbastanza grandi da giustificarne la coltivazione.

In altre specie i pinoli sono troppo piccoli per essere apprezzati come cibo, anche se commestibili. Strobilo di Pino domestico (Pinus pinea) - notare i due semi sotto ogni scaglia.

In Europa sono due le specie di pino che producono semi grandi. Il migliore è il pino domestico (Pinus pinea) che non a caso è anche chiamato "pino da pinoli". Il pino cembro (Pinus cembra) produce grossi semi, ma vive in zone più disagevoli.
I pinoli sono ricchi di proteine e sono stati consumati in Europa sin dal periodo Paleolitico. Sono anche una sorgente di fibra alimentare.

I pinoli sono essenziali per il pesto e svariati altri piatti tra cui le torte.

Appena estratti dallo strobilo, i pinoli sono ricoperti da un involucro rigido. Il seme viene nutrito dal tessuto femminile (gametofito) che supporta lo sporofito, ovvero il seme. Nonostante alcune somiglianze, i pinoli non sono noci, dal momento che, essendo prodotti da gimnosperme, non hanno il carpello esterno.

I pinoli sono chiamati piñones in spagnolo e pine nuts in inglese. In varie zone d´Italia sono chiamati con altri nomi come "pinoccoli" o "pinocchi", da cui il nome del famoso burattino Pinocchio.

Caratteristiche pinoli (per 100 grammi)

Calorie:		606 calorie
Proteine		35,83 g.
Grassi		48,33 g.
Carboidrati		4,59 g.
Edibile:		99 g.

Alcune ricette con pinoli

Gamberi al rosmarino, Quiche con spinaci, Stoccafisso e frutta secca, Fegato di vitello al Picolit, Misticanza aromatica con coniglio e zenzero, Zite ripiene di alici, gratinate con pane alle erbe aromatiche, uva passa pinoli, misto ..., Semifreddo alla meringa e pinoli, Anguilla in crosta con uva sultanina e pinoli, zabaglione all'agresto

Tutte le ricette con pinoli (51)


Home Chi siamo Community Contattaci	A scuola di... Cucina Pasticceria Sala Bar Speciali	Ricette Cerca Ricetta Chiedi allo Chef Menù del weekend Ricette dei Corsi	Corsi e Iscrizioni Corsi in aula Corsi per adulti	Lavoro Trovare lavoro Offerte di lavoro Giovani qualificati