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pomodori

Il pomodoro è originario dell´America Latina, è oggi un ortaggio di largo consumo, ricco di acqua, vitamine e sali minerali.

All´acquisto il pomodoro dovrebbe essere fresco, lucido, carnoso e con polpa soda, non dovrebbe avere ammaccature, nè spaccature; quelli da mangiare in insalata crudi, acquistano sapore se esposti al sole un´ora prima del consumo.

Purtroppo non sempre il frutto viene fatto maturare sulla pianta, per questo il suo sapore può risultare acido.
Oltre il 50% della produzione nazionale di pomodori, viene impiegato dall´industria conserviera.
Ne esistono varie specie: San Marzano o Perini, a Ciliegia, Sardo, Costoluto genovese, Cuore di bue, ecc.

Pomodoro San Marzano o Perini:

sapore tipicamente agrodolce, forma allungata della bacca con depressioni longitudinali parallele, colore rosso vivo, scarsa presenza di semi e di fibre placentari, buccia di colore rosso vivo e di facile pelabilità

Pomodoro Ciliegia o ciliegini:

Il frutto rotondo pesa circa gr. 25, è di colore rosso brillante, dolce, disposto su grappoli allungati e regolari.

Pomodoro Sardo o Camone:

presentava un alto livello di acidità, accompagnato da un elevato grado zuccherino.

Pomodoro Costoluto genovese o "Pursemin a" o cuore di bue:

adatto alle insalate.

Tecniche di cucina

Pomodoro concassé

Caratteristiche pomodori (per 100 grammi)

Calorie:		24 calorie
Proteine		0,83 g.
Grassi		0,39 g.
Carboidrati		4,26 g.
Edibile:		100 g.

Alcune ricette con pomodori

Code di gamberi reali marinati all’arancio su insalatine novelle, Risotto al gel di basilico, olive croccanti, pomodoro confit e lime, Riso Basmati estivo alle verdure, Ragù bolognese, Minestrone, Salsa alla bolognese (ragù o ragout), Mezze maniche hotel de la ville, Mezze maniche olive e acciughe

Tutte le ricette con pomodori (310)


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