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pomodori

Il pomodoro è originario dell´America Latina, è oggi un ortaggio di largo consumo, ricco di acqua, vitamine e sali minerali.

All´acquisto il pomodoro dovrebbe essere fresco, lucido, carnoso e con polpa soda, non dovrebbe avere ammaccature, nè spaccature; quelli da mangiare in insalata crudi, acquistano sapore se esposti al sole un´ora prima del consumo.

Purtroppo non sempre il frutto viene fatto maturare sulla pianta, per questo il suo sapore può risultare acido.
Oltre il 50% della produzione nazionale di pomodori, viene impiegato dall´industria conserviera.
Ne esistono varie specie: San Marzano o Perini, a Ciliegia, Sardo, Costoluto genovese, Cuore di bue, ecc.

Pomodoro San Marzano o Perini:

sapore tipicamente agrodolce, forma allungata della bacca con depressioni longitudinali parallele, colore rosso vivo, scarsa presenza di semi e di fibre placentari, buccia di colore rosso vivo e di facile pelabilità

Pomodoro Ciliegia o ciliegini:

Il frutto rotondo pesa circa gr. 25, è di colore rosso brillante, dolce, disposto su grappoli allungati e regolari.

Pomodoro Sardo o Camone:

presentava un alto livello di acidità, accompagnato da un elevato grado zuccherino.

Pomodoro Costoluto genovese o "Pursemin a" o cuore di bue:

adatto alle insalate.

Tecniche di cucina

Pomodoro concassé

Caratteristiche pomodori (per 100 grammi)

Calorie:		24 calorie
Proteine		0,83 g.
Grassi		0,39 g.
Carboidrati		4,26 g.
Edibile:		100 g.

Alcune ricette con pomodori

Costoletta di rombo ai bruscandoli, Code di gamberi con speck di Sauris in ramo di rosmarino su polentina morbida, Galletto in tecia, Risotto con la folaga, alla crema di parmigiano, Cozze alla pizzaiola, Spaghetti con capesante, ragù di fiori e erbe aromatiche, Tortelli al radicchio di Treviso con fonduta di brie, Trofie con acciughe, pomodorini e rucola

Tutte le ricette con pomodori (316)


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