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besciamella

La besciamella deve il suo nome all´omonima salsa francese, inventata da un cuoco di cui si ignora il nome, dedicata al marchese Louis de Béchameil.

La besciamella è una delle salse madri, da cui derivano anche la salsa Morney e la Nantua. Si tratta di una salsa a base di farina, burro e latte, viene usata come copertura di piatti gratinati, soufflé o per legare carni e verdure.

Nella cucina italiana è molto presente soprattutto in pietanze quali la pasta al forno.

Caratteristiche besciamella (per 100 grammi)

Calorie:		156 calorie
Proteine		3,3 g.
Grassi		10 g.
Carboidrati		13,3 g.
Edibile:		100 g.

Alcune ricette con besciamella

Budino di asparagi con sesamo tostato, zabaione di carruba e aceto vecchio, Faraona farcita alle castagne con patate funghetto e ventaglio di zucchine, Piccoli cannelloni di magro al radicchio gratinati, Cavolfiori gratinati, Crespelle agli asparagi, Cardi alla Parmigiana, Sacchettini di “grisol” (crepes con ripieno di “grisol”), Lasagne spinaci e pomodoro

Tutte le ricette con besciamella (15)


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