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salsiccia

La salsiccia è l´insaccato di carne più antico e conosciuto nei Paesi dove è diffuso il maiale.

In Italia, secondo gli ingredienti e le zone dove viene prodotta, assume varie denominazioni come lucanica, luganega, salciccia, salamella, salamina, salamino o salametto.

Si prepara con carne fresca di suino con l´aggiunta di ritagli di pancetta, grasso della gola, parti del collo e a volte tagli più pregiati come la spalla. A questo impasto viene aggiunto dello zucchero (destrosio, saccarosio), vino rosso e la concia. La concia si compone di sale e spezie che, a seconda delle zone di produzione, possono essere aglio, pepe, peperoncino, coriandolo, finocchio, noce moscata.

L´impasto, macinato con differenti gradi di finezza, è insaccato in un budello naturale o artificiale. Nelle produzioni industriali sono aggiunti:

acido ascorbico (E300) come antiossidante;

nitriti e nitrati di sodio e di potassio per mantenere il colore rosso della carne;

latte in polvere per garantire la morbidezza nel tempo.

Esistono salsiccie preparate con carne di manzo, vitello, agnello, cavallo, asino, cinghiale, daino o altra selvaggina.

Nel Nord Italia le salsiccie si consumano di solito fresche previa cottura. Nelle regioni Centrali e Meridionali è diffuso anche l´uso delle salsiccie secche, stagionate, che si consumano crude.

Caratteristiche salsiccia (per 100 grammi)

Calorie:		341 calorie
Proteine		14,32 g.
Grassi		30,78 g.
Carboidrati		0,78 g.
Edibile:		0 g.

Alcune ricette con salsiccia

Orzotto mantecato con brovadar e salsicce, Pollo ripieno di salsiccia e asparagi, Risotto salsiccia, porro e rosmarino, Peperoni ripieni, Fagioli in umido, Toc in braide con ragù di salsiccia, Spiedini di pollo e maiale, Tagliatelle alla salsiccia

Tutte le ricette con salsiccia (34)


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