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salsiccia

La salsiccia è l´insaccato di carne più antico e conosciuto nei Paesi dove è diffuso il maiale.

In Italia, secondo gli ingredienti e le zone dove viene prodotta, assume varie denominazioni come lucanica, luganega, salciccia, salamella, salamina, salamino o salametto.

Si prepara con carne fresca di suino con l´aggiunta di ritagli di pancetta, grasso della gola, parti del collo e a volte tagli più pregiati come la spalla. A questo impasto viene aggiunto dello zucchero (destrosio, saccarosio), vino rosso e la concia. La concia si compone di sale e spezie che, a seconda delle zone di produzione, possono essere aglio, pepe, peperoncino, coriandolo, finocchio, noce moscata.

L´impasto, macinato con differenti gradi di finezza, è insaccato in un budello naturale o artificiale. Nelle produzioni industriali sono aggiunti:

acido ascorbico (E300) come antiossidante;

nitriti e nitrati di sodio e di potassio per mantenere il colore rosso della carne;

latte in polvere per garantire la morbidezza nel tempo.

Esistono salsiccie preparate con carne di manzo, vitello, agnello, cavallo, asino, cinghiale, daino o altra selvaggina.

Nel Nord Italia le salsiccie si consumano di solito fresche previa cottura. Nelle regioni Centrali e Meridionali è diffuso anche l´uso delle salsiccie secche, stagionate, che si consumano crude.

Caratteristiche salsiccia (per 100 grammi)

Calorie:		341 calorie
Proteine		14,32 g.
Grassi		30,78 g.
Carboidrati		0,78 g.
Edibile:		0 g.

Alcune ricette con salsiccia

Cannelloni alla Castellana, Cappone ripieno di castagne, Risotto con la luganega fina, Tagliatelle con salsiccia, Fagiano arrosto alle castagne, Toc in braide con ragù di salsiccia, Polpettine alla mostarda, Tagliolini alla monzese

Tutte le ricette con salsiccia (34)


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