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aglioE“ originario dell“Asia centrale, ma coltivato in tutto il mondo. Appartiene alla famiglia della cipolla e viene coltivato per bulbo. L“aglio cresciuto nei climi caldi č il pił aromatico e pił dolce. La caratteristica dell“aglio va ricercata in una sostanza, l“alliina, contenuta nelle sue cellule. Tagliando l“aglio, le cellule si rompono e l“alliina viene a contato con un enzima che la trasforma in allicina, dall“odore caratteristico. Il suo sapore cambia molto a seconda che sia consumato crudo o cotto, quando č crudo č pił penetrante. L“aglio contiene sostanze antisettiche che agiscono sul sistema digestivo, si ritiene che sia utile contro la tosse e per abbassare la pressione arteriosa, agisce come stimolante e neutralizza gli effetti dell“alcol. Questo aroma viene usato quotidianamente in cucina per insaporire piatti di carne, pollo, cacciagione, pesce, crostacei e verdure. Fra i vari aromi č quello che divide di pił l“opinione pubblica, o piace, come alla maggior parte delle persone, oppure č detestato, come per gli inglesi e i vampiri! L“aglio da taglio, ovvero l“aglio non ancora giunto a maturazione, ha un suo inconfondibile aroma e l“aglio fresco ha caratteristiche diverse dall“aglio essiccato. Caratteristiche aglio (per 100 grammi)
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