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scalogno

L´Allium ascalonium (anche noto come scalogno) è una pianta coltivata bulbosa della famiglia delle Liliaceae o meglio, secondo schemi tassonomici più attuali, Alliaceae.

Il nome deriva dal nome dell´antico porto di Askelon, (situato nella parte meridionale dell´odierno Israele poco a nord di Gaza) da cui lo scalogno arrivò in Europa portato dai crociati.

Lo scalogno è un po´ più piccolo della cipolla e spesso è composto da più piccoli bulbi uniti in un bulbo unico poco più grande, è leggermente più affusolato della cipolla e ha un colore più scuro.

La pianta dello scalogno non fa fiori per cui la propagazione si può avere solo ripiantando i bulbi che devono essere interrati in terreno sabbioso nei mesi di ottobre-dicembre, la raccolta si effettua a partire dal mese di giugno.

Caratteristiche scalogno (per 100 grammi)

Calorie:		72 calorie
Proteine		2,5 g.
Grassi		0,1 g.
Carboidrati		16,8 g.
Edibile:		98 g.

Alcune ricette con scalogno

Garganelli al radicchio di Treviso, Insalata di merluzzo salato, Petto d'anatra al vino rosso, Spiedini di pollo turchi, Mezzemaniche alla busara, Costolette di agnello al sesamo, Orzotto ai germogli di primavera, Saute di capesante al brandy su castellana di verdure stagionali

Tutte le ricette con scalogno (135)


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