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scalogno

L´Allium ascalonium (anche noto come scalogno) è una pianta coltivata bulbosa della famiglia delle Liliaceae o meglio, secondo schemi tassonomici più attuali, Alliaceae.

Il nome deriva dal nome dell´antico porto di Askelon, (situato nella parte meridionale dell´odierno Israele poco a nord di Gaza) da cui lo scalogno arrivò in Europa portato dai crociati.

Lo scalogno è un po´ più piccolo della cipolla e spesso è composto da più piccoli bulbi uniti in un bulbo unico poco più grande, è leggermente più affusolato della cipolla e ha un colore più scuro.

La pianta dello scalogno non fa fiori per cui la propagazione si può avere solo ripiantando i bulbi che devono essere interrati in terreno sabbioso nei mesi di ottobre-dicembre, la raccolta si effettua a partire dal mese di giugno.

Caratteristiche scalogno (per 100 grammi)

Calorie:		72 calorie
Proteine		2,5 g.
Grassi		0,1 g.
Carboidrati		16,8 g.
Edibile:		98 g.

Alcune ricette con scalogno

Risotto mantecato al radicchio, Oca alla contadina, Pollo Tandoori, Tortelli di scampi con bisque allo zafferano, Farfalle al limone, Spaghetti al nero di seppia con gamberi, Pasticcetto con asparagi, Filetto di branzino con pomodorini confit e carciofi croccanti

Tutte le ricette con scalogno (138)


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