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scalogno

L´Allium ascalonium (anche noto come scalogno) è una pianta coltivata bulbosa della famiglia delle Liliaceae o meglio, secondo schemi tassonomici più attuali, Alliaceae.

Il nome deriva dal nome dell´antico porto di Askelon, (situato nella parte meridionale dell´odierno Israele poco a nord di Gaza) da cui lo scalogno arrivò in Europa portato dai crociati.

Lo scalogno è un po´ più piccolo della cipolla e spesso è composto da più piccoli bulbi uniti in un bulbo unico poco più grande, è leggermente più affusolato della cipolla e ha un colore più scuro.

La pianta dello scalogno non fa fiori per cui la propagazione si può avere solo ripiantando i bulbi che devono essere interrati in terreno sabbioso nei mesi di ottobre-dicembre, la raccolta si effettua a partire dal mese di giugno.

Caratteristiche scalogno (per 100 grammi)

Calorie:		72 calorie
Proteine		2,5 g.
Grassi		0,1 g.
Carboidrati		16,8 g.
Edibile:		98 g.

Alcune ricette con scalogno

Tortino di orzo perlato con ragù di rane e porri al vino bianco, Vellutata di lattuga con pollo e gamberetti, Risotto con quello rosa di Gorizia al croccante d'oca, Insalata di gamberi, Saute di capesante al brandy su castellana di verdure stagionali, Mezzelune di patate ai piselli, Penne al pesto di zucchine, Risotto integrale con porri e calamaretti, mantecato all’avocado e gocce di peperone arr...

Tutte le ricette con scalogno (138)


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