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scalogno

L´Allium ascalonium (anche noto come scalogno) è una pianta coltivata bulbosa della famiglia delle Liliaceae o meglio, secondo schemi tassonomici più attuali, Alliaceae.

Il nome deriva dal nome dell´antico porto di Askelon, (situato nella parte meridionale dell´odierno Israele poco a nord di Gaza) da cui lo scalogno arrivò in Europa portato dai crociati.

Lo scalogno è un po´ più piccolo della cipolla e spesso è composto da più piccoli bulbi uniti in un bulbo unico poco più grande, è leggermente più affusolato della cipolla e ha un colore più scuro.

La pianta dello scalogno non fa fiori per cui la propagazione si può avere solo ripiantando i bulbi che devono essere interrati in terreno sabbioso nei mesi di ottobre-dicembre, la raccolta si effettua a partire dal mese di giugno.

Caratteristiche scalogno (per 100 grammi)

Calorie:		72 calorie
Proteine		2,5 g.
Grassi		0,1 g.
Carboidrati		16,8 g.
Edibile:		98 g.

Alcune ricette con scalogno

Filetto di branzino con pomodorini confit e carciofi croccanti, Risotto alla crema di cozze, Risotto mantecato al radicchio, Crocchette di rana, salsa al caffè Lelli e mandarino, misticanza alle erbe e fiori, all’..., Risotto integrale con porri e calamaretti, mantecato all’avocado e gocce di peperone arr..., Petto di tacchino al miele e arancia, Jota in B, Filetto di manzo in camicia di speck su roesti di patate e riduzione di cabernet

Tutte le ricette con scalogno (138)


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