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zucchine

Con termine zucchina o zucchino si intendono tutte le cultivar della specie Cucurbita pepo L. (una specie della famiglia delle Cucurbitaceae) i cui frutti sono utilizzati immaturi.
Appartengono a questa categoria:

1) le zucchine lunghe, le più diffuse nei mercati europei. Il frutto è generalmente cilindrico, più raramente piriforme. Il colore più comune è il verde scuro, anche se esistono varietà verdi chiare, striate, e persino dalla buccia completamente bianca o gialla. Tra le cultivar ascrivibili a questa tipologia si possono segnalare lo Zucchino Nero di Milano, a buccia verde assai scura, lo Zucchino Fiorentino, a buccia striata e assai scanalata, lo Zucchino Siciliano, leggermente piriforme e a buccia verde molto pallida.

2) le zucchine tonde, dal frutto sferico. Queste cultivar sono tutte di colore verde eccetto alcuni ibridi F1. Da citare: Tondo di Piacenza, di colore scuro; Tondo di Nizza, più chiaro e appiattito ai poli; Tondo di Firenze. Questa tipologia é molto apprezzata in cucina per ricette che richiedano un ripieno, dal momento che la forma si presta in modo ottimale.

3) le zucchine patisson (dette in inglese patty pan o ufo squash), dalla forma lobata e un gusto più deciso di quello delle zucchine comuni, che ricorda vagamente il cuore di carciofo. Le cultivar disponibili sono numerose, ma simili tra loro. Buona parte di esse è di origine francese. Generalmente si distinguono in base ai colori: ci sono cultivar gialle, arancioni, verdi chiare, verdi scure, bianche e variegate (in francese panaché).

4) le zucchine eccentriche, che hanno una forma non riconducibile alle altre tipologie. Da segnalare la varietà Crookneck, dal frutto a collo d´oca e buccia gialla, affine alla cultivar detta "rugoso friulano".

Tecniche di cucina

I tagli delle zucchine

Caratteristiche zucchine (per 100 grammi)

Calorie:		17 calorie
Proteine		1,76 g.
Grassi		0,11 g.
Carboidrati		2,14 g.
Edibile:		88 g.

Alcune ricette con zucchine

Zucchine in umido, Lonza marinata dolce fumo, Carpaccio di spada affumicato con brunoise di verdure, Penne con gamberi e zucchine, Zucchine gratinate, Flan di zucchine, Tagliolini allo zafferano di Dardago, Verdure alla piastra

Tutte le ricette con zucchine (101)


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